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oerftanben fein, um &u einer fadjenltyredjenben Söürbigung 

 unb SBertfdjäfcung ber ^ßitje ab $olf3naljrung§mittel $u 

 gelangen. 3J?an muft nämtief) unterf djeiben, ob fiel) bie 

 5lnalt)fenangaben auf friftfje $ßit$e ober auf Sßiijtrocfens 

 fubftanj begießen, ba natürlid) in jebem ber beiben gäße 

 ba£ fid^ ergebeube 2Hlb ein burdjauä anbereä nrirb. 3 uni 

 SSergleidfje mögen folgenbe 3al)(en über ben ©teinpitg bienen. 

 $natt)fen be£felben ergaben an abgerunbeten $)urd£)ftf)nitt3* 

 werten: 



grifft 88°/ SBaffer, 5°/ ®ilöei6ftoffc, 2°/ 3ucferftoffe, 

 l°/o Sett, 3°/ gaferftoff, l°/ @al ä e. 



Srocfen: — °/ SSaffer, 41°/ ©noeifcftoffe, 17°/ 3udfa> 

 ftoffe, 7°/ frtt, 27°/ gaferftoff, 8°/ (gatge. m 



Unoerfianb, gum %t\l auef) übel beratener Übereifer, 

 Ijat nun infolge fatfdj)er Deutung ber 5lnattyfenergebniffe 

 ben Sftctfjrtoert ber $ßi(§e gang gluecfloä in§ Ungemeffene 

 übertrieben. Sftid&tig ift, raenn man ben $itgen tt)re 

 «Stellung in ber ^a^rung^mittelrei^e folgenbermafjen gu* 

 roeift: 



SBon frifdfjen Sßitgen enthält 1 kg zttoa ebenfo* 

 öiel oerbaulidjeä ©imeifc, aU 100g frifd)e3 gleifd}; 

 ober im SBergteidje gu Sßegetabilien: 



grifd)eSßüge finb I)inftdjtHdj i§re3©efamtnäl)r* 

 roerteS ungefähr ben ©emüfearten SSeifefo^i unb 

 Sftöljre gleichwertig. 



2)amü ift gugteidt) ein ÜDkfeftab gewonnen für eine richtige 

 (£infd)äfcung ber Sßilge ljinficf)tlidi) ü)reS Sttarftyreifeä. (Sine 

 bürgerliche §au3nrirtfcf)aft fottte frifd^e plge nur laufen, 

 wenn if»r ^funbj)rei§ 20 Pfennige nidjt wefentlidfj über* 

 fteigt, getroefnete Sßilge, wenn ber SßfunbpreiS nic§t oiel 

 tyfytT ift, aU etwa 1,50 Ttaxl 



(Singeljenbe Unterfudjungen ber *ßilge ^aben nun er* 



