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geben, bak bei jeber $Ugart ber prozentuale Anteil Don 

 Sßaffer, (K&eifc, %ttt, 3ucferftoffen, Salden ein anbetet 

 ift, ja, baft et fogar innerhalb be3 *ßilsförper3 felbft be* 

 träd$tlicf) ftf)toanft, ba meift bet (Stiel eine geringere, ber 

 obete £eü be3 |mte3 eine mittlere unb ba£ gutter eine 

 größere Stenge (Sitoeife enthält. 



$)iefe 3Sert)ättntffe finb Oon 2öicfjtigfeit füt ben Samm* 

 ler, batum mögen nocfj einige Angaben übet bie einzelnen 

 SSeftanbteile folgen: 



1. Sßaffer. ©3 ift burd)gängig mit ttm 90°/ in 

 ben ^ßiljen oertreten. liefen Ijofjen glüffigfeitägeljalt teilen 

 fie mit ben aüermeiften anbem pflanzlichen Üftaf)rung3= 

 mittein, oon benen mancfje ttrie «Spargel, Salat, ®urfe 

 fogar einen nod) Ijöljeren aufmeifen. (£r ift bie Urfacfje 

 be£ aufjerorbentlicfjen Scfjnrinbenä beim Xrocfnen. (5r ift 

 aucfj ber ®runb, roarum frifdjen ^ßi^en beim $od)en 

 nicrjt SBaffer zugefefct toerben foff, fonbern fie ztoecfmäfti* 

 gertoeife im eigenen (Safte §u focfjen finb. 



2. (Siroeifj. 2öie fdjon bemerft, enthalten bie oerfcfjie* 

 benen sßitjarten öerfcrjiebene Mengen baoon, roobei (Scfjtoan* 

 !ungen öon beträd)tlid)er (Spannweite eintreten; fo t)at 

 j. $. bie Trüffel 9°/ ©itoei^, ber Sdjafeuterporling nur 

 l°/ . 5lm reichten baran finb Trüffel, 23oOift, ®tein* 

 pilg, Champignon, 2)rel)ling, SBirfenpilz, Butterpilz. 



3unge ^ßit^e finb burcfjgängig eiroeifsretcfjer al3 

 alte; baSfelbe gilt 00m §ute gegenüber bem (Stiele, Oon 

 ber Sporenfdjicfjt gegenüber ber $opfmaffe. 



greilicrj ift nicfjt aüe3 ©itoeift für unfern Körper au3* 

 nu^bar, ia e§ oon ben $erbauung3fäften nict)t OöHig be* 

 roältigt werben !ann roäl)renb feinet 5lufentt)alte§ in 

 9#agen unb £)arm. l /i ^ 1 /s oer Ö^noffenen (Sitoeifc 

 menge öerläf$t unoerbaut unfern Körper. Nebenbei be* 



