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VI. äJettueniung btx fyütf in ber Äüdje 



A. ©rutibfortnen Der fofortigen ©ertoenbung 



geitt geknitterte $ilje, am beften eine ÜDftfcrjung oer* 

 fcrjiebener Strien, toerben unter 3 u f a § t)ün e * ner Älctntg- 

 feit boty)eltfof)(enfauren !ftatron£ im eignen «Safte gefönt. 

 Die ^Stljbrü^e wirb abgegoffen unb ju ©uppe (fiefye 

 unter 2) ober SBürje (ftetye fpäter) oerioenbet. greilicf) tut 

 man bieS nur auf Soften ber üftäfjrioerte be3 ©emüfeS. 

 3)ie Sßilje werben in S3utter ober <3pecf ober faurer ©aijne 

 mit Pfeffer, ©alj, 3^ eoe1 ^ un0 $eterfilie foeidj gebünftet 

 unb mit ©al^fartoffeln auf ben Xifcr) gebraut. 



2. SWsfuwc 



$)a£ bei ber §erfteEung oon ®emüfe abgegoffene ober 

 burdj 3lu§focf)en öon Stielen unb anbern SlbfaHteilen ge* 

 monnene ^ßiljtüaffer wirb mit Sal§ unb Pfeffer gewürgt. 

 £)agu !ommt eine biefe 9ttef)tfcrjWi£e. $)ann läfct man btö 

 ®an$e auffoetjen, jier^t e§ mit einem @i ab unb gibt in 

 SSutter geröftete ©emmetftücfd)en ba$u. 



3. $Ustt5fe$en 



3ftan (äfet bie SßUge aufmaßen, bann im Siebe abtropfen, 

 treibt fie burd) ben 2öolf, mengt fie mit (Salj, Pfeffer, 

 Sßeterftlie, 3 ra ^ eoe ^ geriebener (Semmel unb (£i, formt bie 

 Sttaffe $u $löfjd)en unb brät fie in fatt ober Söutter. 

 Sefjr fdt)macfc)aft $u ßartoffelfatat, ©rüngemüfe, Kartoffel* 

 brei, ©aljlartoffetn. 



4. ^tljpfannc 



3n {Saljtoaffer meid) gefodjte pi^e merben fein ge* 

 Wiegt $)ie Sftaffe wirb öermengt mit in 9ftildj ein* 



