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$um Xrocfnen ja nur gan& tabellofeä Sßtljmate* 

 rtal $u oerroenben, bejieljentltd) e§ forgfälttgft auf 

 Sftabengä'nge $u prüfen. Sinb auä) nur einige Heine 

 angegangene Stücfe überfein korben , fo !ann burd) fte 

 in gan$ !ur§er ßeit ba§> gefamte, §u $)auertt>are beftimmte 

 üftaterial bem $erberben burd) SSermabung preisgegeben 

 fein. £)ie 5lufberoaf)rung ber getrocfneten Sßilge erfolgt 

 in tt>ol)lüerfdjloffenen ®läfern an retf)t trodenem Drte. 



2. ©tertlificrcti 



Wlan läfjt bie gereinigten ^ilje in leid)t angefaßtem 

 fiebenben Sßaffer jufammenf allen, füllt fte in ®läfer, 

 übergießt fie mit ber erhaltenen $ßil§brüf)e unb fod)t fte 

 etma 1 Stunbe lang im Sßafferbabe. SSei luftbidjtem 

 SBerfdjlufj unb füijler 2lufb ernähr ung galten fte fid) nun 

 lange ßeti 



3. einlegen in ©ffig 



£)ie in bünnem Salgmaffer 1 j A @tunbe lang abgefod)* 

 ten ^ßilje toerben mit ftebenbem, gut gemür§ten SSeinefftg 

 übergoffen, 1 j l ©tunbe lang barin gefod)t, famt bem (Sfftg 

 in meit^alfige ®läfer gefüllt, mit einer Öl* ober %alg* 

 fd)idjt luftbtdjt abgefd)loffen, mit Sßergamentpapier über* 

 bunben unb fül)l aufgehoben. 8n biefer 3Irt zubereitet 

 bilben fie einen erfolgreichen ^onturrenten ber ©fftggur* 

 fen als fdjmadfjafte Skilage ju gleifd), Söurft, Salat ufm. 



4. pijmurse 



$)ie ^ßilje werben burdj ben SSolf getrieben unb oljne 

 2Baffer§ufa| gefönt. Solange Saft austritt, nrirb er ab" 

 gegoffen. 2)amt fodjt man bie Sttaffe nodj einige $tit 

 meiter in Sßaffer unb brüdt fte burd) ein Seif)tudj. 2)er 



