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gefamte ^ßiläfaft tuirb hierauf eingebicft unb in ®laS* 

 ober €>teingutbüd)fen gut Derfctjloffen unb füf)l aufberoatyrt 

 bi$ ju feiner 3>ermenbung jum ^ür^en bcr kuppen, ®e= 

 müfe unb traten. ÜberbieS laffen ftdj oud) fdjarf ge* 

 trocfnete ^ßil^e im Dörfer ju ^ulüer jerftofeen unb in 

 biefer gorm al3 SBür^e für ©uppen unb $rüt)en in %z* 

 braud) nehmen. 



gür biefe üerfdjiebenen gormen ber Sßerroenbung ftnb 

 nun aber nidjt alle ^ßitje gleid) gut geeignet, golgenbe 

 ßufammenftellung, bie fid) au3 ber (£rfat)rung ergeben 

 tjat, foU baljer als ^Cnt)att bienen jur jrcedmäfeigften $er= 

 menbung be£ ^ßil^materialö. 



3u (©uwett 



ftnb geeignet alle @peifepil§e, mit 2lu3nal)me fdjarf fdjmeden* 

 ber SDctlcljlinge, fonrie be£ 5lni£trid)ter(ing£ unb 2ßol)l* 

 riedjenben 9Jftld)ling3 roegen it)re£ §u ftarfen 3lroma3. 



3u ©emüfe unb «Salat 



eignen fid) alle eßbaren ^ßi^e, mit ^luenaljme ber beiben 

 bereits genannten $u ftarf aromatifdjen. £)ie feinern Wirten 

 nimmt man it)re§ befonbern 2ßot)lgefd)mad§ falber am 

 beften gefonbert, bie geringeren in Sftifdjung §ur §erftellung 

 eines ®erid)t§. 



3um ©tnatadjen in ©ffta, 



geeignet ftnb alle $u ®emüfe unb ©alat berroenbbaren 

 ^ßilge; aufeerbem !önnen t)ier aud) ber SJcorbfdjmamm 

 unb ber ^Rotbraune TOldjling nodj SSertnenbung finben, 

 ^roei Slrten, bie überall in grofjer Stenge oorfommen, mit 

 Unred)t als giftig angefefjen roerben, in jeber anbern Quht* 

 reitung aHerbing§ burd)au3 unfd)tnadl)aft ftnb. (@.©eitc 39 !) 



SBölt^er («. 1166-1170). 3 



