34 



3wn Xtotftten 



empfehlen jtd§ befonberä äftorctjeln, 8ord)etn,Xrüffeln, ©teilt* 

 pilä,®ornblumenröt)rling, ©anbröt)rling, Marone, ©djmefel* 

 porling, ©cr)afeuter, Nebelgrauer Xridjterling, ©ctjminbtinge, 

 (St)am|ngnon, Xotentrompete, (Sterling, Bitterlinge, ^e^lpilj. 

 Nictjt geeignet finb megen it)re^ reiben SD?tlct)gecjalt§ 

 Bratling unb ©befreiter, megen iljrer fctjmammigen 333eicf)= 

 t)eit ^öutter^itä unb SBirfenpit^, fonrie ber Pfifferling, ber 

 nicrjt nn'eber meict) §u befommen ift. 



Sur Bürge 



nimmt man am beftert bie weniger fcljmacfljaften, gareren 

 Wirten, fomie teberige ©tiele unb anbere Abfälle. Sßefon* 

 ber£ ergiebig finb aber Sßilge mit bicffeimigem ©afte mie 

 (£belrei§fer, Bratling, S3trfenptl§, 33ntter^il§, ©ctjmerling, 

 giegenlippe, fomte fotcrje mit ftarfem 5(roma mie 2lni3* 

 trict)terling unb 28ol)lriecl)enber 9Jftlcf)ling. 



©ine fe^r fd)macft)afte Sßürge für gleifd) unb S8rüt)e 

 gibt ber getrocfnete Sau(f)f(^minb(ing. Sind) merben bon 

 Sieb^abern einige fctjarffdjmecfenbe ^{garten, befonberä 

 ber Sßfeffermilcrjling, fctjarf getrocfnet, in $ßult>er gerftofjen 

 ober germa^Ien an ©teile öon Pfeffer ober ^ßaprifa t>er= 

 menbet. 



VII. SBeitete tMrtfdjaftUdje SiuStmßimg htx 



$on ben in £)eutfct)lanb oorlommenben meit meljr als 

 1000 Slrten t)öf)erer pi^e t)at man im Saufe ber Qzit 

 ettoa 200 auf ©runb be£ ©efcfymacfS unb ber SBefömm* 

 lidjfeit, fomie ber §äufigfeit ifyre£ SßorfommenS at§ ©peife* 

 Jul^e anjetjen gelernt. $on biefen ift etwa ein Inappeä 



