— 37 - 



von den S])oreTi unseres Hausschwammes, von welc?ien bis in die neueste Zeit 

 angenommen wurde, dass sie schwer oder gar nirlit zum Keimen zu bringen 

 seien. Die Sporen dieses Pilzes keimen in sauren Nährlösungen mit der grössten 

 Leichtigkeit und Sicherheit aus, und man kann die Keimung der Sporen in 

 solchen Nährmedien, in welchen sie vorher nicht keimten, durch Säurezusatz 

 leicht erreichen und den Nachweis führen, dass für die Keimung dieses so ge- 

 wichtigen, das Bauholz der Häuser zerstörenden Pilzes die Auskeimung der 

 Sporen eine ebenso leichte und sichere ist, weim nur die geeigneten Nährmedien 

 zur Verwendung kommen. 



Nach meinen durch langjährige Beobachtungen gesicherten Erfahrungen 

 kann ich aussagen, dass es ganz vorzugsweise die Früchte, Vegetabilien und 

 Bäume resp. Holz bewohnenden Pilze sind, deren Sporen in sauren Nährlösungen 

 das geeignetste und beste Nährmedium finden.^) Für die Untersuchung dieser 

 Pilze ist die Erkenntnis aus dieser E^rfahrung von ausschlaggebender Bedeutung. 

 ]\lan kann sich mit der Keimung der Sporen in den möglichen Variationen der 

 Nährmedien abquälen, ohne zum Ziele zu kommen, während schon ein zusagender 

 Säuregehalt in den Nährflüssigkeiten die Keimung der Sporen leicht und sicher 

 herbeiführt. 



Für eine dritte Form von Nährmedien für die Kultur der Pilze 

 liegen schon mm seit Jahrhunderten die günstigen Erfahrungen vor, welche wir in 

 unsei"er Gärungsindustrie, namentlich in der Bierbrauerei, entwickelt vorfuden. 

 Man züchtet die Hefen pilze in besonderen Nährmedien im Grossen und zwar 

 diejenigen Formen unter den Hefenpilzen, welche die Eigentümlichkeit besitzen, 

 zuckerhaltige Flüssigkeiten zu vergähren und sie in alkoholhaltige Getränke 

 umzuwandeln. Die Herstellung unsei'es Bieres ist nichts, als eine Pilzkultur im 

 Grossen, als eine Reinkultur der Gärung erregenden Hefenpilze im grössten 

 Massstabe, um daraus eimnal das uns unentbehrliche, köstliche Getränk des Bieres 

 und ein anderes ]\Ial die Riesenmassen von Hefenpilzen zu gewinnen, w-elche für 

 die Herstellung unseres Brotes geradezu unentbehrlich geworden sind. Für die 



') Es muss aber hier besonders hervorgehoben werden, dass es die Pflanzensäuren 

 sind, welche, in den Früchten der Pflanzen gebildet, hier fih- die Pilzkiiltiu-en ihren 

 günstigen Einfluss ausüben ; die von den Pilzen selbst, resp. von Bakterien, erzeugten Säuren, 

 namentlich der Aethylreihe, z. B. Essigsäure, Buttersäure etc., wirken dagegen nachteilig ein 

 und müssen nach Möglichkeit vermieden werden. 



