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Kultur der Hefenpilze stellt man eine zuckerhaltige Flüssigkeit in der Weise 

 her, dass man Gerste keimen lässt, die Keimlinge in frühen Stadien tötet, das 

 so erhaltene wieder getrocknete Malz bei nahezu 60 Grad einmaischt, nm durch 

 die in den Keimlingen fixierte Diastase die Ueberführung der Stärke in der 

 Gerste in Zucker zu bewirken. Die so gewonnene, zuckerhaltige, an Stickstoff- 

 verbindungen in dem günstigsten Verhältnisse reiche Würze ist das beste Nähr- 

 medium für die Pilze, welches man sich denken kann. Es wachsen und gedeihen 

 in diesem Nährmedium fast alle Pilze mit Ausschluss derjenigen, welche auf 

 Fäkalien, also auf mehr oder minder neutralen, zuckerarmen, .stickstoffreichen 

 Substraten, zu leben gewohnt sind, uml weiter der Fonnen, welche saure Nähr- 

 lösungen für die Keimung der Sporen zur Voraussetzung haben. Will man diese 

 Bierwürze für die Kultur der Pilze verwenden, so muss man sie aus den 

 besten Biei'brauereien literweise von einem frischen, eben abgekühlten Sud be- 

 ziehen, die frische Würze sogleich zur Extraktdicke eindampfen luid das so 

 hergestellte Malzextrakt dann in den geeigneten Gefässen, für alle Zeiten haltbar 

 und verwendbar, aufbewahi'en. Von dem so gewonnenen Älalzexti'akt kann man 

 zu jeder Zeit kleine Älengen kalt auflösen, die Lösung mit der grössten 

 Leichtigkeit abliltrieren und so die klare, für die Pilzkultur geeignetste Nähr- 

 flüssigkeit in den möglichen Formen der Verdünnung leicht gewinnen. Die Auf- 

 bewahrung dieser Würze in den beschriebenen, mit einem Glasstabe beschickten 

 und mit sterilisiertem Fliesspapier geschützten Erlenmeyerschen Kölbchen geschieht 

 wie früher. Das Malzextrakt kann uns-efälirdet nach allen Stellen der Welt mit- 

 geführt und die geeigneten Nährlösungen für die Kultur der Pilze wiederum 

 nach drei bis fünfmaliger Sterilisierung leicht und unmittelbar verwendet werden. 



Um festzustellen, welche Pilzformen in der Würze am besten zur Ent- 

 wicklung gelangen, muss man die Sporen der verschiedenen Formen, wie es 

 schon früher für das Mistdecoct und für die Fruchtsäfte angegeben worden 

 ist, piHfen. 



Man ist jetzt auch in der Lage, aus Mischungen von den drei bisher 

 genannten Nährmedien, dem Mistdecoct, dem Pflaumendecoct und 

 der Bierwürze verbesserte Nährlösungen herzustellen, w^elche einzelnen 

 Pilzformen besonders zusagen. ]\Ian kann unter Umständen das Älistdecoct .ver- 

 bessern durch Zusatz von Würze oder Pflaumendecoct und kann andererseits die 

 Würze und das Pflaumendecoct für einzelne Fälle zur Kultur geeigneter machen, 

 wenn man in zusagenden Verhältnissen ]\Iistdecoct zusetzt. Hier konmit alles 



