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bildungeii auf weggeworfenem Brot, welches an beliebigen Stellen in der Natur 

 liegen bleibt. Zu keiner Zeit ist dies nuttlil liger der Fall, als bei FeldzUgen 

 und Manövern an all den Wegen, welche von den Truppenkörpern durchzogen 

 werden. Es gab mir diese Beobachtung schon früh Veranlassung, das Brot 

 als Substrat für die Massenkultur der Pilze heranzuziehen. Es hat 

 den eigenai'tigen, hier besonders zur Wertschätzung kimnnenden Vorteil, dass es 

 mit seiner Herstellung aus den besten Nährmedien, die es für Pilzentwicklung 

 nur geben kann, schon zu einem wesentlichen Teile durch den ^lodus der 

 Herstellung selbst sterilisiert, also von Pilzkeimen befreit wird. Der aus Mehl 

 hergestellte Teig wiivl durch Backen im Backofen, also durch hohe Temperaturen, 

 wie sie sonst für die Sterilisierung der Pilze in Verwendung kommen, in Brot 

 umgewandelt, also in eine Form, in welcher er für unseren Magen allein geniessbar 

 ist. ]\Iit dem Backen sterben aber nicht nur die Mehrzahl der Filzkeime ab, 

 es wird der Teig namentlich unter dem Einflüsse von zugesetzter Hefe und 

 durch sie bewirkte Gasausscheidunü: in seinen einzelnen Teilen aufgretrieben und 

 porös gemacht, wie es für ein Substrat für Pilzkulturen idealer nicht gedacht 

 werden kann. 



Seit dem Jahre i 809 habe ich das Brot für die Kultur der Pilze ein- 

 geführt Tuid mit dem allergrössten Vorteile verwendet. Die Vorteile steigerten 

 sich noch für eine Reihe von Fällen, als ich anfing, das Brot nicht bloss mit 

 Wasser, sondern auch mit den verschiedenen Nährlösungen aufzuweichen, welche 

 sich für die Kultur der einzelnen Pilze bewährt haben. Natürlich ist nicht jedes 

 Brot, wie es für unseren täglichen Genuss bevorzugt wird, auch für die Kultur 

 der Pilze geeignet. Es haben die Brotformen den Vorzug, welche aus Roggen- 

 uud Weizenmehl hergestellt sind, ohne Säurebeimischung und Säurebildung an- 

 geteigt, beim Backen ein Brot abgeben, welches man gewöhnlich als „grobes 

 Brot" zu bezeichnen pflegt. Wendet man hier beim Backen dieser Brote die 

 Vorsicht an. dass man sie nicht zu gross macht und etwas stärker ausbacken 

 lässt, also länger der sterilisierenden Hitze des Backofens überlässt, so .«ind sie 

 schon in den meisten Fällen durch den Vorgang des Backens ausreichend 

 sterilisiert und auf diese Art für die Kultur der Pilze vorbereitet. Es ist nui* nötig, 

 sie mit reinen Messern und reinen Händen von der braun gebackenen Kruste 

 zu befreien und die Weichteile, in geeignete Scheiben gesciniitten, für die Kultur 

 der Pilze zu verwenden. Wenn diese Kulturen von langer Dauer sind, ist aber 

 doch ein weiteres Sterilisieren des Brotes erforderlich, und dies lä-st sich am 



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