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ist, ist leicht verständlich; dass dies aber nur bei solchen Formen geschehen 

 kann, welche nicht zu Mycelfäden auswachsen, versteht sich ebenfalls von selbst, 

 und dass auch in beiden Charakteren der mangelnden Sporenbildung imd Faden- 

 auskeimung noch keine Sicherheit für diese Zugehörigkeit gegeben ist, bedarf 

 keiner Ausführung-, Hier verliert sich die Wertschätzung ins Unsichere und 

 führt zu einer natürlichen Formeinschränkung, welche dahin geht, dass n u r 

 sporenbildende Sprosspilze dem Formenkreise der eigentlichen 

 Saccharomyceten mit Sicherheit zuzurechnen sind. 



Die Formen der Saccharomyceten haben bekanntlich die Fähigkeit, anaerob 

 zu leben untl in zuckerhaltigen NähiTnedien die alkoholische Gärung zu erregen. 

 Sie werden ganz besonders aus diesem Grunde in dieser Lebensform in der 

 Gärungsindustrie verwertet. Diese physiologischen Eigentümlichkeiten') kommen 



') Über den Ursprung der physiologischen Eigentümlichkeit der 

 Sprosspilze, die alkoholische Gärung zu erregen, sind wir noch im Unklaren. 

 Es bleibt kaum eine andere Mögliclikeit hierfür übrig, als die, dass die Sprosspilze mit 

 zuckerhaltigen Früchten von den Tieren gefressen werden und dass sie sich hier im 

 tierischen Leibe, unter anaerobe Verhältnisse gebracht, die Fähigkeit angeeignet haben, den 

 Zucker zu zersetzen resp. den Zucker als Energiequelle für die Fortsetzung der Lebens- 

 tätigkeit zu verwerten und hierbei die Bildung von Kohlensäure und Alkohol herbeizuführen. 

 Ich habe in meiner Abhandlung über „Vorkonunen und Verbreitung der Alkoholgärung im 

 Pflanzenreiche" in den landwirtschaftlichen Jahrbüchern 187G den Nachweis führen können, 

 dass aUe lebendigen Pflanzenteile, wenn sie von freiem Sauerstofi" abgeschlossen werden, 

 durch intramolekulare Atmung Aethylalkohol und Kohlensäure bUdon. Bei zuckerreichen 

 Früchten hält die intramolekulare Atmung wochenlang an, und es werden hier beträchtliche 

 Mengen von Aethylalkohol und Kohlensäure erzeugt. i\Lan kann sich nun unschwer denken, 

 dass bei Pilzformen, welche in zuckerhaltigen Äledien leben, nach dem Verbrauch des freien 

 Sauerstoffes, die intramolekulare Atmung auf Kosten des umgebenden, von den Pilzen auf- 

 genommenen Zuckers einsetzt und fifr noch längere Zeit zur Wirkung konnnt, wenn in den 

 zuckerhaltigen Nährmedien die Bedingungen resp. die Nährstoffe liir Ernährung und Wachs- 

 tum zugleich auch gegeben sind, die Zersetzung des Zuckers als Energiequelle für eine 

 anaerobe Entwicklung und Vegetation verwertet wird und nun für die Fortdauer der Vege- 

 tation der Pilze zm- Geltung kommt. Es würde hiernach die Entwicklung der anaeroben 

 Pilzformen ohne freien Sauerstoff, also die anaerobe Lebensweise der Pilze, als eine An- 

 passungserscheinung in verschiedenem Grade der Ausbildung bei den verschiedenen Pilz- 

 formen dem Verständnisse zugänghch werden, in der Art, dass ein mit der intramolekidaren 

 Atmung eintretender chemischer Vorgang durch seine weitere Fortdauer und Steigerung die 

 anaerobe Vegetation ermöglicht hat. — Dass hierbei eine Substanz gebildet wird, welche in 

 die chemische Constitution des Zuckers eingreift, ist selbstverständlich. Neuerdings ist von 

 Buchner mitgeteilt worden, dass diese Substanz, die Zymase, in geringen Mengen mit dem 



