— 327 — 



rle Pacide sulfiiriquo, doit tn en docomposanl une par- 

 Ue, donner naissance a de I'acide sulfureiix, Iresrecon- 

 naissable par son odeur el par la possibilile de le trans- 

 former de nouveau en acide sulfuricjue. Je n'ai point a 

 rue prononcer sur la superiorite de I'un on de I'autre 

 de CCS moyens; tous Ics deux sent egalenicnt bons , et 

 jccruis pouvoir dire que cclui de M. Orflla pent etre 

 d'ltne exactitude trcs-rigoureuse. 



Quant a ce!ui de M. Roiissean, il se trouve decrit 

 dans la deriiiere edition du traite de pharinacie de 

 M. Soubeitan el dans un rapporl legal deM. Chevallier 

 insere dans le nuinero de Janvier 18W dn journal de 

 chimie inedicale , de |)harmacie ct de toxi(;ologie. 11 

 est a regretter que M. Rousseau n'ail pas eu occasion 

 deconsuller ces ouvrages : il se serait ainsi epargne les 

 peines qu'ils'est donnees danssesnouvellesrecherclies. 



Je peiise que I'Academie ne pent que remercier son 

 savant correspondanl du zelequ'rl met a la recherclie 

 de tout ce qui est utile et peul inleresser TAcademie. 



Heiuis, ivj AoiH 18'ii. 



JVlEssiEias, 



Le vinaigre est nn produit indispensable, d'un 

 usage journalier, et qui est place parmi les substances 

 alimentaires dont la qualite doitatlirer constamnient 

 rattention de la science. Sa mauvaise qualite pent , 

 oon-seulement etre nuisible a la sante el aux interels 

 des consomraateurSj mais encore facililer cetle concur- 

 rence deloyale qui fait des progres si effrayants. Vous 

 avez deja vu, par la correspondancede M. Rousseau, 

 que i'autorite d'une cite voisine a fait une enquete sur 

 la nature de ce produit. Veuillez me [)crmettre de vous 



