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presenter quelques observations que j'ai recueilliessur 

 cette matiere. 



Depuis longieraps on m'a signale la mauvaise qua- 

 lite de quelques vinaigres livres clans le commerce de 

 Reims. Pour m'en assurer, je m'en suis procure a dif- 

 ferenles sources douze ecbantillons, et les ai traites par 

 les diCferents moyens indiques , soit, dans Ics ouvra- 

 ges de MM. Orfila et Soubeiran , soit dans les nom- 

 breux memoires qui ont ete publics par nos professeurs 

 de la capitale, et par plusieurs pharmaciens des depar- 

 tements. 



Je ne crois pas devoir entrer dans les details de 

 toutes les manipulations : je pense qu'il suffira de vous 

 annoncer les resultats que j'ai obtenus , apres vous 

 avoir indique les principaux genres de falsification 

 que Ton fait subir au produit dont nous nous occu- 

 pons. 



La falsification du vinaigre se fait de quatre ma- 

 nieres : 1" par addition d'eau au bon vinaigre; 2" par 

 addition d'acides autres que Tacide du vinaigre 

 (acide acetique) ; 3" par sa fabrication avec des li- 

 quides autres que le vin ; A- par I'addition de matieres 

 acres, qui lui donnentdu mordant a defaut d'acidite. 



Dans le premier cas, la falsification est tres-facile a 

 constater. L'acide acetique a , comme tons les autres 

 acides , la propriete de saturer une quantite donnee de 

 carbonate de potasse ou de soude. Celui du bon vir 

 naigre d'Orleans exige 8 a 10 pour 100 du premier 

 pour etre sature. 11 est done bien certain que si ce vi- 

 naigre nesatureque 4 ou 5 pour 100 , e'est qu'il a die 

 melange demoilie d'eau. Voicilemoyen pratique qui m'a 

 paru le plus simple, le |)lus prompt et le plus cerlain. 

 Je litre un solute de carbonate de potasse ordinaire de 



