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inaniere que 10 grariimes de liqueur salun^nt 20 de- 

 gies de la liqueur alcalimelrique do Dcscroizilles. 

 (Celfe liqueur est composec de niie patlie d'.icide sul- 

 fnrique a 66" el de neuf parlies d'eaii distillee. Lede- 

 gre eqiiivauten volume a SO c. d'eaii dislillee a 4a tem- 

 perature de 0".) Je place d'autre part 50 grammes de 

 vinaigre dans un vaseconvenable, et j'y ajoute par pe- 

 lites parlies le solute aloalin place dans une eprou- 

 vetle graduee, jiisqu'a ce que le papier bleu de tour- 

 nesol ne soil plus roiigi larsqu'on le plonge dans la 

 liqueur. Vers la fln de I'operation, it taut avoir soin de 

 chaufler un pen pour chasser I'aeidi! carbonique qui 

 pourrail encore rougir le papier aprc^'s la saturation de 

 I'acide acetique. 



Dans le deuxieme , les acides qui servent a rcnforcer 

 !ti vinaigre aflaibli par I'eau , el [lar eoiiscquenl lui 

 donnent la proprielede salurer 8, 10 et meme plus de 

 carbonale de potasse, sonl : I'acide sulfurique J'acide 

 chlorhydriquc , I'acide azolique, I'acide larlrique et 

 souvent I'acide pyro-acefi<jue (viriaigre de bois). La 

 chimie possedanl desreactifs certains pour reconnailro 

 cos acides, la falsification pent Inujours etre devoil.'e. 



Dans le troisieme , les vinaigres fabriques avec dcs 

 liqueurs legerenicnt alcooliques comme le cidre , la 

 biere, les eauxdes raffineries , les vins de casse, etc., 

 sonl toujours faibles el rentreiit dans la premier '. 

 categoric, on bien ils sonl renforces par des acides 

 etrangcrs et font partie de la deuxieme. 



Quanta la quatrienie falsification, elle est aussi tres- 

 facile a devoiler. On y parvienten evaporant une pe- 

 tite quautitedevinaigre jusqu'eii consislance de miel. et 

 en goiilanl celte maliere qui a perdu son acidite et a 

 conserve la saveur acre des substances qui onl cle 

 ajoutees. 



