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Surles douze echanlillons soumis a ces dillereutes 

 rechercbes et a I'aclion des reaclifs . j'ai trouve que 

 cinq n'ont que de 24 a 30 degres d'aeidile ^ landis 

 que le sept autres m'en ont donne de 46 a 54. Du bon 

 vinaigre d'Orleans qui m'a eteremispar des personnes 

 de conGance ne ni'a pas donne moins de 50 degres. Je 

 n'en ai point rencontre qui aicnt ete additionnes d'a- 

 cides mineraux ou de raatieres acres. Enfln , les \i- 

 naigres rouges qui devraient ctre prepares avec des 

 vins rouges, m'ont generalement paru colores avec des 

 sues de baies d'hieble, de sureau et autres matieres 

 colorantes additionnees d'alun. La liqueur a laquelle 

 les plus bonneles marchands ne craignentpas de donner 

 lenomde vinde teinte, n'est autre chose que ces sues de 

 fruits, qui, ainsi prepares , peuvenl avoir une certaine 

 inQuence sur la sanle. 



II resulle deces essais qu'a peu pres la moiliedu vi- 

 naigre examine estetenduede raoitied'eau, ou bienest 

 fabriquee avoc di verses liqueurs fermentees tres-pauvres 

 en alcool, qui est le seul principe du vin qui puisse se 

 transformer en acide acetique , et que les Ninaigres 

 rouges sont colores avec des matieres etrangeres. Ces 

 resultats sont d'aulant plus a deplorer que c' est preci- 

 sementparmi les echantillons du vinaigre qui se vend 

 en detail a la classe pauvre et ouvriere que j'ai trouve 

 le plus raauvais. Ainsi, I'ouvrier qui a le plus besoin 

 de sa sante , et qui est le moins favorise de la fortune, 

 attire^qu'il est loujours par I'appat trorapeur du bon 

 marcbe, est la premiere victime de cette falsification. 



