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Biilleliii tlv l'/tcadôiiiie lin|iërialo 



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Fliissigkeit ausgctreten, die sicli sowolil diircli ciiicii 

 starken Zuckergelialt, als aucli durcli kriiftig wirkendc 

 Diastasc auszcichiieto. 



Der Riickstand in der Blase wurde darauf wicdcr 

 mit Wasser aufgeriilirt iiiid wicder dialysiit, wobei in 

 3 Tagen wieder 53 CC. eincr klaren Fliissigkeit er- 

 lialtenwurden, diereich anZuckernndDiastase warcn. 



Bicr-llefe. 



Frische Bierhefe wurde durcli eiu feines Haarsieb 

 durchgesclilagen, darauf mit kaltem Wasser durcli 

 Aufriilircn und Abstehcnlassen zu wiederliolten Malen 

 ausgewaschcu, bis das Wasser niclit melir sauer rca- 

 girte und darauf der Dialyse unterworfen. 



Die thierisclie Blase blahte sich bald nacli dem 

 Hineinliangen inAther auf, so dasssie schwamm, doch 

 iiach ciniger Zcit fiel sie zusammen und sank in dcn 

 Atlier liinab. Zugleich damit zeigten sicli einige melir 

 oder wcniger briiunlich gefarbte Tropfen, die sicli nach 

 *und nach am Boden des Gefâsses zu einer klaren 

 Fliissigkeit ansammelton. Die Dialyse war in vollem 

 Gange, nahm nach und nach wieder ab, um schliess- 

 lich ganz aufzuhoren. Hiervon iibcrzeugte man sich 

 am besten, wenn man die Blase ni ein Glas mit frischem 

 Ather hineingab und sich nach 24 Stunden am Boden 

 keine Wassertropfen zeigten. Ist dièses orreicht, so 

 nimmt man die Blase lieraus, ôffnet sie, um mit einem 

 Glasstabe eine kleine Probe der einmal dialysirten 

 Hefe zur mikroscopischen Untersuchung herauszu- 

 nehmen nnd um darauf ein bestimmtes Volum Wasser 

 in die Blase hineinzugeben. Hat man dièses gethan, 

 so bindet man die Blase wieder zu, schiittelt den In- 

 halt desselben sorgfilltig um und giebt schliesslich die 

 Blase wieder in frischen Àthcr hincin. Es erfolgt die 

 2te Dialyse, die Erscheinungen bleiben dieselbcn und 

 nach dem Schluss derselben leitet man eine dritte Dia- 

 lyse u. s. w. ein, bis man sich durch die mikroscopische 

 Untersuchung der riickstândigen Hefe und durch die 

 Priifung des Diftusats iiberzcugt bat, dass derProcess 

 als abgesclilossen angesehcn werdcn kann. Untersucht 

 man darauf die cinzelnen diffundirten Losungen in 

 Wasser der Reihc nach, so findet man, dass die ersten 

 derselben ein iiberaus starkes Invertations-Vermôgcn 

 von Rohrzucker bcsitzen ; in den spiltcren nimmt dièses 

 Vermôgen mehr ab und in den letzten Ijisst es sich 

 gar nicht mehr constatireu, worin dann ein Anzeichcn 



ftir den Scliluss des ganzen dialytischcn Processes zu 

 selicu ist. Somit entlialten dièse Losungen nicht uube- 

 dcutcnde Quantitiitt'n von Invertin. Ausserdem licsseu 

 sich in den Diftusatcn nochLeuciii, Tyrosin, Glyccrin- 

 pliosphorsaure, Albumin, Pepton nachweisen undauch 

 quantitativ bestimmen. 



Die Àtherlôsung giebt nach dem Abdampfen au der 

 Luft eincn unbedeutenden Riickstand, der zum griJssten 

 Tlieil aus feinen krystallinischcn Nadeln bcstcht, die in 

 Alkohol leiclit loslich shid. Die Natur dieser Nadeln 

 ist nocli nicht naher festgestellt wordcn, nur so viel 

 ist gewiss, dass sie nicht aus Cholesterin bestehen. 

 Ausser diesem Kôrpcr enthiilt der Riickstand noch 

 Spuren von Bnttersaure und Essigsiiure, bei voUiger 

 Abwesenhcit vonPhosphorsilure, die auf ein Voi'handcn- 

 sein von Lecithin hinweisen wiirde. 



Der Riickstand in der Blase besteht aus einer dick- 

 brciigen Masse, in der man in den meisten Fallen ein- 

 zelne weisse runde Kôrner untermischt findet und die 

 man durch Aufschlàmmen in Wasser und Abstehcn- 

 lassen trennen kann, da sie sich schncllcr zu Boden 

 sctzen, als die Hefezellen. Dièse Kôrner bestehen aus 

 reinem Tyrosin. 



Die einzeluen Hefezellen unter dem Mikroscop bc- 

 trachtet, stellen sich als farblose Hiillen dar, in dercn 

 Innern man ein oder zwei dunklcre Kerne bemerkcn 

 kann, die bald in der IMittc, bald und dièses meistens 

 an einer Seite der Htille anliegen. Durch eine Eosiu- 

 lôsung werden die Hiillen roth, durch Jodtinctur braun 

 gefiirbt; nach einem langercn Kochen der Hiillen in 

 Wasser mit oder ohne Schwefelsaure, nehmcn diesel- 

 ben auf Zusatz von Jodlosung durchaus keine blaue 

 Farbung an. Behandelt man unter dem Mikroscope auf 

 dem Objectglase eine Probe eines solchen Hefenriick- 

 standes mit concentrirter Schwefelsaure oder Salzsàure, 

 so werden zicmlich rasch die farblosen Hiillen aufge- 

 lost, wâhrend die friiher in den Zellcn eingeschlossenen 

 klcinen Kerne frei werden und als kleine Tropfen, 

 Oeltropfen herumschwimmen. Wic unter dem Mikros- 

 cope, so lâsst sich derselbo Versuch auch im Grosscn 

 ausfiiliren. Hierbei farbt sich die concentrirte Schwefel- 

 saure erst braun, dann schwarz. Nach einiger Zeit 

 mischt man die gauze Masse in kleinen Portionen mit 

 Wasser, um jedc Erwilrmuug zuvermeiden, wobei sich 

 bràunlich gefarbte Massen in reichlichster Mcnge ab- 

 sondcrn. Schliesslich wird dièse Fliissigkeit mitÀther 



