331 



Biillcnii di> l*/teafl«^niiL> liii|M^rialo 



;i3a 



Studien iiber Milch. Von Heinrich Struve. (Lu le 



18 janvier ]8«3.) 



lui Deceiiiber 1878 iiiid im Màrz 1879 iiiaclite 

 icli der Kaiserliclicn caucasischeii incdicinischeii Ge- 

 sellscliaft Mittlieilungeu iiber die chemischc Zusam- 

 luensctzmig der Milcli , wobei ich iiiicli auf osmo- 

 tisclie Ersciieiniuigeii hervorgerufen mit Hiilfe von 

 Kalbsblaseii mid von mit Chbjrotorm gesiittigtem 

 Wasser oder von Aether als Aiissenflussigkeit stiitzte. 

 Hierbei spi-ach ich mich in bestiramtestcr Weise tïir 

 die Existenz von Hiillen der ^lilcbkiigelclien ans. 

 Damais legte ich auch verschiedene anahtische Re- 

 sultate vor, fugte aber doch hinzii, dass es notliwendig 

 uiid wiinschenswerth wâre das Ausgesprocheue durch 

 lieue Beobaclitungen, Versuclie und cliemische Analyse» 

 noch mehr zu bestiltigen. 



Seitdera sind 3 Jahre vergangen und weiin ich 

 jetzt zu diesem Gegenstande wieder zurûckkelire, so 

 liegt die Veranlassuiig dazu in der Schrift voiu 

 Dr. Ph. Biedert') «Die Kinderernahrung im Siliig- 

 liiigsalter», die ich erst im Sommer vorigeu Jahres 

 eingehender keunen lernen koinite und in dcn 

 beiden Aufsiitzen von Dr. Radenhausen-j iiber 

 Frauenrailch. 



Mit den von Biedert und von Radenhausen 

 ausgesiirochenen Ansichteii ûber die Eigenschaften 

 und Existenz des Caseins in der Frauenmilch kann 

 ich uicht iibereinstimracn und dièse Ueberzeugung 

 veranlasst mich liier in kurzcr Zusammenstellung Ei- 

 uiges aus nieinen Milclistudien mitzntheiJen . doch 

 leider auch nur in Form einer vorlâufigeu Notiz, 

 obenso wie ich dièses der hiesigeu medicinischeii Ge- 

 sellschaft gcgeniiber in der Sitzung ani 16. (28.) Nov. 

 1882 that. 



In dieser Absicht folgcn hier zuerst die Analyse» von 



y y;\ Il eumilclj. 



K II il mi 11- 11. 



1) rii. Biedert. Die Kiiidcronuiliruiigiiii Saugliiigsulter. fetiitl- 

 gart 188,0. 



2) Hoppe -ïSey 1er. Zeitschrit't fur pliysiolugisclic Chemie 1881 

 V, 13 u. 272. 



Milch. Magentiilch. Uahiii. 



Pei»ton 0,41 0,32 0,30 0,02 



Zncker 3,68 3.81 3,69 0^12 



Salze.. :....... 0,21 0,75 \ 



Wasser 91,4o 88,60 j '^'^"^ ^^'^^ 



100,00 100,00 82,00 18,00 



Dièse aiialytischeii Resultate, die durch verschie- 

 dene andere Analyse» bestiltigt sind, bediirfen keine 

 weitere Erklâning und gestiitzt auf dicselbcn , ebenso 

 wie auf andere Beobachtungen und Untersuchungen 

 komrne ich zu folgenden Schlussen : 



1) Frauenmilch und Kuhmilch entlialten die gleicheu 

 Eiweisssubstanzen. 



2) Frauenmilcli enthalt weiiiger Eiweisssubstanzen 

 als Kuhmilch, und in Sondcrheit weuiger Casein. 



3) Aile in der Milch in Losung enthaltene Eiweiss- 

 substanzen konneii dui'ch die Dialyse uiiter An- 

 wendung von Chloroformwasser voin ungelosten 

 Casein und von der Butter getrennt werdeii. 



4) Ein Theil des ungelosten Caseins bildet die Hiillen 

 der Milchkiigelclien und scheidet sicli im Rabin 

 aus, der andere Theil bleibt in der Magermilch. 



5) Nacli den obigcn analytischen Resultaten der Ana- 

 lyse der Kuhmilch ist nur '/, des Caseingehalts 

 flir die Hiillen zu rechnen. 



6) In der Frauenmilch ist auch nur ein bcstiinmter 

 Theil des ungelosten Caseins fiir die Htillcu zu 

 veranschlagen . 



7) Die Milchkiigelchen bialien sicli lieim Schiittelu 

 mit Aether auf. 



8) Die Verdauliclikeit einer jeden Milch steht im 

 umgekehrten Verhaltnisszu dem Quantum Casein, 

 das nicht zur Bildung der Hiillen geliiirt und sicli 

 in der Magermilch ausscheidet. 



9) Aus 8 folgt, dass der Vorschlag des Dr. Biedert 

 zur kiinstlichen Eruiihrung von Kindern ira ersten 

 Sâuglingsalter nur Rabm der Kuhmilch zu ver- 

 wenden, durchaus richtig ist. 



1 0) Das Casein der Frauenmilch , ebenso wie das der 

 Kuhmilch zeigcn immer eine saure Reaction. 



11) In der Frauenmilch tindet sich nur eine kloine 

 Quantitat Butter im freien Zustande. 



Dièse einzelnen Sclilussfolgerungen hoffe ich in 

 nilcbster Zeit in moglichster Ausfiihrlicbkeit zu er- 



