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des Sciences de Saint -Fétersboui-g. 



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ôrtcni, iiiul blcibe dosswogcn fiir jetzt iiiir bci doa 

 beidcii letzten Scliliissen stelieii , da itli diircb dic- 

 selbeii die x\iigabeii von Biedert mid Radcuhausen 

 widcrk'gc. 



Vorsctzt niaii irgoiid ciiu; Milch mit ciiicm Ueber- 

 scbuss von starkcm Alkohul (98 Til), so erfolgt au- 

 genblicldich eine starkc Fallung, die sich rascli absetzt, 

 so dass die iiberstebeiide Fliissigkeit vollstiuidig was- 

 serbell wird. Liisst man das Gemenge cinigc Tago 

 rnbig steiion , so scbeiden sich suwolil am Boden dos 

 Gefasscs aïs auch an deii Wanden dossclbcn gut aus- 

 ge1)iidete Krystalle von Milebzucker ab, die l'est an- 

 sitzcn. Den tiockigcn loichtcn Nicderschbig kann man 

 durch Anfriihrcn Icicht vou dcu Krystallcn treuoen, 

 auf cinem Filtcr sammchi , mit Alkohol auswasdien 

 uud scldicsslidi in cinem anderen Stôpsclglase zur 

 Entfernung der Butter mit Aetlier bcliandehi. Dièses 

 Auszielu'n des Fcttes durch Actlicr gcht huigsam von 

 Statten , da sich die Butter lui Niedei'schlag nicht im 

 freien Zustande , sondern vorziiglicli in den Ilallen 

 noch eingesclibjsseii bctindot. Ist schliesslich ailes 

 Fett ansgezugcn , so trocknet man den Riickstaud 

 zwisclicn Fliesspapier an der Luft, uud erluilt so eln 

 weisses mebr odcr weniger lockeres Pulver, das sich 

 an der Luft uiclit weiter veriludert. Dieser Nieder- 

 schlag bestelit aus dem Gemenge aller verschiedener 

 EiweisskcJrper der Milch, Milchzucker und Spuren an- 

 organischer Salze und priift man dcnselbcn nach dem 

 Aufquellen in Wasser mit Lacknuispapier, so wird das 

 rotiie Lackmuspapier geldàut , zeigt somit eine alka- 

 lisclic Pteactiou. Unterwirft man eineu derartigen Nie- 

 derschlag in eincr Thierblase in Chloroformwasser 

 dem dialytischen Proccss, so findet man nach einiger 

 Zeit in der Ausscnfliissigkeit nicht allein Spuren von 

 Zucker und anorganischen Salzen, sondern auch noch 

 das Pepton und einen Theil des Albumins, wahrend der 

 Riickstaud in der Blase aus Casein mit einem Theil 

 Albumin l)csteht, der sich iraraer noch durch eine 

 alkaliche Reaction auszeichnct. 



Der durch Alkohol erhalteue Milchuiedcrschlag 

 giebt beim Verbrennen und Gliihen im Platintiegel 

 unter Zutritt von Luft eine weisse Asche, die aus 

 phosphorsaurer Kalkerde besteht. 



Wcnn man dagegen Milch nach geliorigem Ver- 

 diinnen mit "Wasser durch Essigsiture und Kohleusâure 

 in bekannter Weise fàllt, so erhalt man einen Nieder- 



Tome XXVIII. 



schlag, der nur ans Casein und Fett besteht; sammelt 

 man diesen Niederschlag auf einem Filter uud zieht 

 darauf das Fett durch Aether aus, so erhalt man 

 schliesslich als Riickstaud reines Casein, das sich stets 

 dui'ch eine saure Réaction auszeichnet und beim Ver- 

 brennen und Gliihen im Platintiegel eine scliwer ver- 

 brennliche Kohle hinterlitsst , die vou Pliosphorsaure 

 mit Spuren von Kalkerde durchtrankt ist. 



Da nun Biedert zur Fallung vou Fraucnmilch 

 immer Alkohol angewendet hatte, so ist es nach Obi- 

 gcm durchaus nothweudig dass sein Casein eine alka- 

 lische Reaction zcigte , leider ist es aber nie reines 

 Casein geweseu und daher die falsche Auffassung der 

 alkalischcn Reaction. 



Durch dièse Versuche und Auseiuandersetzungen 

 wird auch die Ansicht des Dr. Radenhausen, nach 

 welcher in der Frauenmilch keiu Casein enthalten sein 

 soll, widerlegt, 



Was den Aussprucli von Radenhausen: «die 

 Milchkiigelchen der Frauenmilch sind zum grôssten 

 Tiieil freie Fettkiigelchen» — betrlfft, so griindet sich 

 derselbe auf die Erscheinungen, die sich beim Schiit- 

 teln von frischer Mikdi mit Aetlier herausstellen. 

 Dièse Erscheinungen sind iiberaus intéressant, doch 

 nicht non, demi schon in der Sitzung voni 28. Dec. 

 1878 legtc ich der hiesigen kaiserliclien mcdici- 

 nischen Gesellschaft dièse Versuche in aller Ausfiihr- 

 lichkcit vor, woriibev auch seiner Zeit in den Proto- 

 collcn berichtct wordcn ist. 



Schiittelt man namlich eiu bcstimmtes Volum z. B. 

 10 ce. Kuhmilch mit 40 CC. Aether, so tritt nacli 

 einigen Augenblicken des Schiittelns ein Moment ein, 

 wo der ganze Inhalt des CyUnders sich zu einer gal- 

 lertartigeu Masse vcrdickt, so dass man den Cylinder 

 umdrelien kann, wobei nur wenige Tropfen von Aether 

 herausfliessen. Dièse Gallertbildung wird dnrcli das 

 Aufblahen der Hiillen der Milchkiigelchen hervorge- 

 rufen, ohne dass dadurch ein Zerplatzen derselben 

 und in Folge davon ein Froiwerdeu der Butter statt- 

 findet. Je geringer der Fettgehalt einer Milcli, um 

 so schwixcher die Gallertl)ildung und um desto schneller 

 sanuuelt sich unter der Gallertschiclit die vollig ent- 

 fettete Magermilch ab, in der man unter dem Mi- 

 kroscope keine Milchkiigelchen mehr auffinden kann, 

 und oberhalb des Gallert Aether, der nur Spuren von 

 Fett enthàlt. Wenn man in gleicher Weise Frauen- 



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