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Bulletin de l'/^cadéntie Impériale 



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inilcli mit Aether scliûttelt , so soiidern sicli spiitcr in 

 dcr Ruhc aiicli 3 verschiedenc Scliicliten ub. Uiitou 

 eiiie scliwach-opalisirende witssrigo Fltissigkeit, dann 

 ciiie Gallcrtscliiclit uud zulctzt Aetlier, der nur kleinc 

 Antlicilc vou Butter aufgelost outlialt. Wiederliolt maii 

 das Schiittelii iiiid Abstchenlassen oinigc Mal, so cr- 

 reiclit iiian bald oiueii Moment, wo das Volum der 

 Gallert niclit melir zuiiimmt. Ueberlasst mau dann 

 das Ganze dcr Ruhe, so tindet raan, dass je lioher dcr 

 Buttcrgclialt dcr Fraucnmilcb , lun desto grosser die 

 Gallcrtscliicbt und um desto gcringer das Volum des 

 opalisirenden Fliissigkeit und unigekelirt. Aus dem 

 Volum -Verlialtniss dieser beiden Scbichten kann m an 

 selbst mit ciniger Siclierlicit iiber die Giito einer 

 Frauenmilch entscheidcn, nur muss die Milcli in reclit 

 frischcm Zustande zum Versuch verwendet werden 

 kônnen. Dicse Bedingung ist von Bedeutung und 

 findet eine vollstandige Erkliii-ung in dem grosseren 

 (ichalt an alkaliscli reagircnden Verbindungen in jcder 

 Frauenmilch. "Wie bckannt, stellt sich in der Frauen- 

 milch der Sâuerungsiiroccss viel langsamcr ein, als in 

 jcder Kuhmilch und zwar als Folge der starkenm 

 Alkalinitat. Je langer abcr cine Frauenmilch ausser- 

 halb des Organismus sich selbst iiberlassen bleibtohnc 

 in den Sâuerungsprocess einzutreten, um desto mehr 

 macht sich der Gelialt an frcien Alkalicn oder alkalisch 

 reagircnden Verbindungen auf die in der Milch im 

 unlosliclicn Zustande enthaltenen Eiweisskorper gel- 

 tend, indem cin Tlicil dcrselben aufgelost wird. Zu 

 dicscn Eiweisskorpcrn gehoren auch die Hiillen der 

 Milchkiigclchen, somit wird durch das Stehcn der Milch 

 ein Thcil dcrselben aufgelost und als Folge davon ein 

 Theil der Butter in Freiheit gesctzt, der durch Schiit- 

 teln mit Aether aufgelost und ausgezogeu werden kann. 

 Eine seiche Milch cnthalt demnach weniger Milchkii- 

 gelcheu und als Folge davon giebt sie beim Schiitteln 

 mit Aether ein kleineres Volum an Gallert. 



Hierdurch erklart es sich auch , warum nur zu oft 

 die Bestimmung des Buttcrgchalts einer Fraucnniilch 

 mit dem Lactometer von Fcscr niodrigcr ausfallt, als 

 der Buttcrgclialt, dcr sich durch die chemischo Analyse 

 unmittelbar ergiebt. 



Nimmt man eine dcrartige Ausschiittelung von 

 Frauenmilch mit Aether in eincni Scheidctrichtcr 

 vor, so kann man nacli ciniger Zeit der Ruhe und des 

 Abstehcns die opalisirendc Fliissigkeit ablasscn und 



Uïiher untersuchen. In dcn mcisten Filllen erhiilt man 

 in einer solchen Losung auf Zusatz vou verdiinnter 

 Essigsaure eine deutlichc und vollstandige Fallung 

 des aufgelosten Caseins, das sich auf cinem Filter 

 sammeln und auswaschcn lasst. Aus dem Filtrat 

 kann man darauf das Alburain durch Kochen und 

 spatcr das Pepton durch cine Tanninlosung filllen. 



Dcn im Scheidctrichtcr riickstilndigen Gallert mit 

 dem iibcrschiissigen Aether kann man in cincn Glas- 

 kolbcn abflicsscn lasscii und darauf der Destination 

 unterwerfen. Bei einer Tcmperatur von gegen 

 H- -10'- C. destillirt der freie Aether vollstandig iiber, 

 so dass im Kolben als Riickstaud Gallert mit klei- 

 nen Antheilen freier Butter zuriickblcibt. Stcigert 

 man nun die Tcmperatur, so stcUt sich ungefahr bei 

 -+- GO' C. ein eigenthilmlichcs Gerausch im Kolben 

 ein, zugleich damit dcstilliren wiedcrnm kleine An- 

 theile von Aether iiber. Nach einiger Zeit horcn aile 

 dièse Erscheinungen wieder auf und lilsst man jetzt 

 den Kolben mit dem Inhalt erkalten , so findet man in 

 demselben eine wiederhergestellte Milch , in dcr man 

 untcr dem Mikroscope die unveritndcrten Milchkiigcl- 

 chen beobachten kauu. Schiittclt man cincn solchen 

 Riickstand mit Aether, so erhiilt ma» dcn friihercn 

 Gallert wieder, freilicli nicht in so vollstandigem Masse 

 als mit frischer Milch, da ein Thcil dcr Hiillen durcli 

 dcn Einfluss des langercn Erwitmicns nicht allein in 

 eiueu weniger elastischcn Zustand iibergegaugcn, son- 

 dern zum Theil auch zcrplatzt ist. 



Ahnliche Erscheinungen beobachtet man, wenu der 

 Gallert nach einem Zusatz von Wasser sich selbst 

 iiberlassen bleibt, so dass nach und nach der Aether 

 vcrduusten kann. Man erhiilt dann eine wiissrigc 

 Milch, in der man unter dem Mikroscope die Milch- 

 ktigelchcn in ursprtinglichcr Form wieder constatircn 

 kann. Um sich von dem Vorhandensein dcr Hiillen 

 an deu durch Aether aufgequolleneu Milchkorperchen 

 in schlagcndstcr und einfachster Weise zu iiberzeugen, 

 hat man nur nôthig eine kleine Probe eines solchen 

 Milchgallert auf einem Objectglasc mit einer Eosin- 

 losung zu versetzen, nach einigen Augenblickcn cinen 

 Tropfcn Glycerin hinzuzugebcn und dann die Probe 

 nach dem Autlegcn eines Deckglases untcr dem Mi- 

 kroscope zu betrachten. Man erblickt dann Milch- 

 kiirpcrchen, Buttcrkiigelchcn uud zwischen diesen 

 iiberaus zarte zusammengefaltene Hiillen in dcn ver- 



