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de la Societe imperiale d'agriculture, n'est pas une 

 preuve p^remptoire de la station des morilles dans nos 

 montagnes. 



11 ajoute qu'il est convaincu qu'on ne trouverait pas 

 un seul orme dans le canton de la Chaise-Dleu. 



M. le President fait observer que, sans vouloir se 

 prononcer sur la question relative a la station veritable 

 de la morille, il cxisle aupres du bourg de la Ghaise- 

 Dieu une propriete appartenant autrefois an general 

 de Boissieu, qui portc le nom de I'Orme, ou Ton voit 

 encore une belle plantation d'ormes et de frenes; on 

 peut done en conclure que le climat de la Cbaise-Dieu 

 n'exclul pas la culture de I'orme et que cet arbre 

 pourrait se trouver aussi sur d'autres points du meme 

 canton. 



Divers membres rappellent la qualite superieure de 

 morilles recoltees dans le departement, notamment 

 aux environs de Saugues, d'Allegre et dans quelques 

 communes du canton de Paulhaguet, on elles sont 

 aussi Fubjet d'un commerce plus ou moins conside- 

 rable. A ce propos on cite aussi I'exploitation d'un 

 champignon qui a lieu sur une assez grande echelle 

 dans I'arrondissement d'Yssingeaux, a]»pele vulgaire- 

 ment bolet (cep). 



Lc parfum de la morille, qui est tres-prononce lors- 

 qu'elle est fraiche, s'affaiblit par la dessicatiou. Mais 

 les gourmets de nos montagnes, qui en font ample pro- 

 visiDu pour I'biver, savent leur rendre une partie du 

 parfum en les faisant revenir dans de la creme fraiche, 

 et on les sert alors seules comme plat d'entremets. 



