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uii autro vase |ioiKlanl I'operation ; on verse encore tout 

 doucemont, a la partie snperieurc dii premier vase, unc 

 nouvelle quantite du raeme liquide, dc I'eau froide commc 

 dans Ic cas present, et ainsi de suite jusqu'a epuisement 

 complet. C'est-a-dire que la matierc sucree ne vient plus. 

 Par cette metliode on epuise a froid tons les principcs 

 solubles, et on obtient des liqueurs tres-chargees, ordinai- 

 rement limpides et surtout sans melange de corps etran- 

 gers. C'est ce que font les enfonts, quoiqu'ils emploient 

 une espece dc methode de deplacement, lorsqu'ils mettent 

 de la reglisse et de I'eau dans une Hole pour se desaltercr. 

 // II a de quoi boire et de qxioi manger. 



U ne s'agit plus que d'utiliser le produit, ou en I'evapo- 

 rant par une ebullition prolongt'C , suivant le cas des 

 teintures, ou en I'allongeant de beaucoup d'eau pure, si on 

 se propose d'obtenir une boisson commc la tisane d'hopital 

 (loot il sagit actuellement, ou bicn une boisson a lusagc 

 des ouvriers de la campagne, si elle est adoptee dans la 

 suite. 



Voilli ce que nous avions a dire sur la metliode de depla- 

 cement, qui est bien supcrieure, dans des cas donnes, par 

 conse(luent bien preferable a la decoction et meme a liiiCu- 

 sion chaude. La metliode de deplacement a froid rend les 

 boissons plus agreables : d'une part, parce que nous savoiis 

 qu'elles renferment tout juste assez d'air pour que I'estomac 

 les supporte bien, tandis que Ton sail que lean tiede faci- 

 lite les vomissements, parce que cette boisson est depourvue 

 dc la quantite d'air necessaireli la tolerance de reslomac ; 

 et dc I'autre, qu'elles sont moins susceptibles de decom- 

 position, parce que Ic deplacement a froid nagit pas sur 

 les autres principcs qui iciidraient la boisson indigeste 



