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question, ilest vrai, de la lecolte de I'abbaye d'Haut- 

 villers, qui possedait sans doute les meilleurscoteaux de 

 la Marne, el qui apportait a la confection du vin ces solus 

 niinutieux que les Benedictins savaienl si bien donner 

 a tout ce qu'ils faisaient, surtout quand il s'agissait de 

 choses graves et inqiortantes. 



C'est aussi vers cette epoque, oil les vins de laCham- 

 pagne avaienlatteintl'apogee deleur gloirejqueSaint- 

 Evremont , clierchant a consoler son ami d'Olonne, 

 exile de la cour, lui ecrivait de Londres : 



« N'epargnez aucune depense pour avoir du vin de 

 » Champagne, fussiez-vous a 200 lieues de Paris. Ceux 

 » de Bourgogne out perdu leur credit avec les gens 

 »> de gout, et a peine conservent ils un resle de reputa- 

 » tion cliez les marcli.inds. 11 n'y a point de province 

 » qui fournisse d'excellents vins pour toutes les sai- 

 » sons que la Champagne. Elle nous fournit le vin 

 » d'Ay , d'Avenet , d'Auvile , jusqu'au prinlemps ; 

 » Tc'ssy, Sillery, Versenai pour le reste de I'annee. 

 » Si vous me demandez lequel je preferede to us ces 

 » vins, sans me laisser aller a des modes de gout qu'in- 

 )• troduisent les faux delicals, je vous dirai que le 

 » bon vin d'Ay < st le plus naturel de lous les vins, le 

 » plus sain, le plus epure de toule senteur de terroir, 

 » d'un agrement le plus exquis, par le goiit de peche 

 » qui lui est particulier, et le premier, a moii avis, de 

 » tous les gouts (1). » 



« M. de Fourille, abbe de cette abbaye, lu'a faict faire eu I'annee 1694, 

 et cette lueine annee a vendu son vin mille livres la queue, sans acci- 

 dent elranger. • if'/^rr rfe J/. . . (iM. . . SUV la flihe soutemia en 

 1700, page 12. 



(I) Saint-Evremont, lettre precitee auconile d'Olonne, disgracie en 

 ItiT'i. Sninl-Kvrcmont niounil ;i Londres, le 20 Septenibie l7i)J, ol 

 ful cntcrrc a NN'eslminsler. 



