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Coleaitx, clierchons un peu quels elaient les veritables 

 pwjes de cette societe gastronomique. Des Maizeaux 

 nous en dit quclfjue chose dans sa vie de Saint-Evre- 

 niont. Apres avoir parle de quelques grands seigneurs 

 qui tenaient table ouverle et faisaient assaul de bonne 

 cliere, il ajoute : « M. de Lavardin, evetjue du Mans , 

 » et cordon bleu , s'eloit mis aussi sur les rangs. Un 

 » jour que M. de Saint -Evremont nKingeoit cliez lui , 

 » eeteveque se prit a le railler sur sa dolicafesseet sur 

 » cclle du comle d'Oionne et du marquis de Bois !)au- 

 » phin. Ges messieurs, dit ceprelat,outrenttoiil a force 

 » devouloir raffiner sur tout, llsne sauroieiit uianger 

 » quedu veau de riviere, il fautque leurs perdrixvieu- 

 » nentd'Auvergne, que leurs lapinssoienl delaKoche- 

 » Guyon ou de Versin, ils ne sont pas moins difticiles 

 » sur le fruit, et, pour le vin, ils nen sauroient boire 

 »> que des iroiscoleaux d\iy, d' Haute i Hers et d\ivenay, 

 » M. de Saint-Evrenioiit ne manqua pas de faire part 

 » a ses aujis de cette conversalion , et ils repeterent si 

 )) souvent ce qu'il avoit dit des coteaux , et en piaisan- 

 » terent en tantd'occasions qu'ou les appela : lis Iruis 

 » coleaux (1). » 



Ainsi done, ce fameux ordre se composait de Saint- 

 Evremont, du comte d'Olouneet du marquis de Bois- 

 Dauphin, c'est-a-diredes troisplus tins gourmets du 

 xvii'^ siecle, etcesillustresbuveurs n'admeltaient sur 

 ieur table que les vins d'Ay, d'Hautvillers et d'Ave- 

 nay. 



C'est-la, certes, un bel hommage rendu a la Cliam- 



(1) Voyezla grande edition des ttuvres de Boileau, avec cornmen- 

 taircs {Amsterdam , 17 20, chez Franrou Chamjmjon) . Le nom des 

 commentateurs n'est pas iadiquc; mais ce sont Brosselteet du Mon- 

 tcil. 



