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pagne, un titre de noblesse , dont la tradition doit se 

 conserve!', et qui esplique la vogue dont nos vins jouis- 

 saient alors, et le haut prix qu'on les payait. 



La FacuUe, d'accord avee les connaisseurs les plus 

 distingues du grand sieele, vint encore con firmer par 

 son suffrage la faveur dont ils etaient rohjel. Elle de- 

 clara solennelleraent que le Champagne etait , non- 

 seulement le meilleur, mais encore le plus salutaire 

 de tons les vins. Je parlerai un pen plus loin de ces 

 theses qui firent un certain bruit clans le l( mps. 



En verite, quand on sereporte a ce concert unanime 

 d'eloges, a cette entenle cordiale des docteurs de !a 

 science et des mailres en I'art de bien vivre, on n'est 

 plus etoniie que I'abbe d'Hautvillers, Louis de Chau- 

 mejan de Fouriile , ait vendu son vin 1,000 liv. la 

 queue, en 1G94. 



C'est qu'aussi 1 abbaye d'Hautvillers possedait a 

 cette epoque un de ces hommes remarquables qui per- 

 feclionnent tout ce qu'ils touchent, et pour lesquels la 

 science n'a pas de but si eloigne , qu'ils ne finissent 

 par atteindre. Get homme etait Dom Perignon , ne a 

 Sainte-Menehould, vers Tan 16i0, et mort le 14 Sep- 

 tembre 1715, a I'abbaye dont il avait etc longtemps 

 le procureur. Charge, en cette qualite , du soin des 

 vignes du monastere, il fit de la viniDcation un art ve- 

 ritable. 



Des etudes serieuses et un palais d'une delicatesse 

 desensitive I'avaient amene adistinguer les plus l^geres 

 nuances dans la saveur des raisins, et lui permirent 

 d'assortir avec succes les fruits de vignes diffe- 

 rentes. De nombreux essais le conduisirent a une me- 

 thode certaine a I'aide de laquelle il sut donner aux 

 vins dela communaute ce bouquet et cette richesse de 



