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Quoi qu'il en soit, il est probable que les premiers 

 vins de ce genre qui sont sortis des caves de la Cham- 

 pagne, n'avaient qu'une mousse faible, et, pour em- 

 ployer uri terme du metier, ils onl dii seulement cre- 

 mer. 



L'imperfection des verreries a bouteilles, aux siecles 

 anterieurs, ne permet pas de supposer que nos peres 

 eussent ose laisser prendre a leurs vins le degre de 

 mousse qu'ou exige geueralement aujourd'hui. Le 

 Champagne aurait trop facilemenl brise sa prison fra- 

 gile , et la casse aurait cruellement detruit les espe- 

 rances du speculateur imprudent. 



Les premiers essais reussirent. En ortVant unnouvel 

 et piquant attrait aux degustateurs intelligents, ils ont 

 reveille Icspalais endormis et emousses par lesvinsca- 

 piteux de la Bourgogne et du Midi , et leur succes a 

 ete complet. lis ont ete le prelude de la revolution 

 tenologique, qui depuis a fait le tour dumonde. 



II est certain que c'est d'Ay ou d'Epernay que par- 

 tirent les premiers flacons de ce nectar ecumant, qui 

 vinl apporter une gaite nouvelle aux joyeux festins 

 de nos aieux, Quaud les poetes veulent chanter le 

 Champagne , c'est presque toujours le petillant Ay 

 qu'ils celebrent dans leurs vers. 



Ay! nom glorieux qui assure a la petite ville qui le 

 porte une imperissableimmortalite! Le temps a souffle 

 sur de vastes et opulentes cites qui ont disparu de la 

 surface du globe, sans laisser trace de leur passage, 

 tandis que tu vivras toujours dans la memoire des 

 gourmets reconnaissants ! 



Nous avons vu que Francois I", Charles-Quint, 

 Henri VIII, Leon X possedaient des vignes a Ay; 

 nous connaissons la predilection d'Henri IV pour ce 



