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qui faisait ;i Epernay un commerce de vin assez eteu- 

 du, et qui a laiss^ sur cette ville un recueil de notes 

 manuscriles. Cette lettre(dateede Paris, 20 Decembre 

 1736) contient des renseignemonts curieux sur les 

 soins qu'on apportait alors aux envois ; nous n'avons 

 depuis rien invenle de mieux. 



« Je n'ai goiite qu'hier , dit I'abbe Bignon , le vin 

 » cachete dhm chiffre en cire rouge; il m'a paru fort 

 » delicat, mais ayant encore de la liqueur, dont avec 

 » le temps il pour rait se defaire ; mais apres quoi je 

 )) craindrais aussi qu'il ne lui restat pas beaucoup de 

 » foice. Un autre, aussi cachete de cire rouge, mais 

 » avec les amies, m'a paru avoir plus de qualite et de 

 » fond de vin, quoiqu'il soit aussi tres- deiicat et tres- 

 » leger ; Tun et I'autre sahlant parfaitement , mais ne 

 » pouvant s''appeler mousseux (1). 



)) Pour ce qui est de celui qui est c.ichete de noir, 

 » les gens qui font cas de la mousse lui donneraient 

 » les plus magniflques eloges. 11 serait mal aise d'en 

 » trouver qui porfat plus loin cette belle perfection. 

 >» La valeur de trois cuillerees au I'ond du verre est 

 » surmontee de la plus forte mousse jusqu'au bord; en 

 » recompense je lui ai trouve un furieux vert et sans 

 1 beaucoup de fond de vin. » 



Si J comme cette leltre en faitfoi, le vin deM. Ber- 

 lin du Rocheret moussait tres-fort , la maniore dont 

 on Iravaillait les vins mousseux a cette epoque nous 

 fait comprendre que I'abbe Bignon Fait trouve fu- 

 rieusemenl verl. 



(1) Cette espece de vin, qui nc mousse qua deiui , et dont I'abbe 

 B'^gnonccnlquil sable pa rf a i (em en t, est connue maintenant sous 

 le nom de vhicrciiuint. Cette qualite , quand pile a bien reussi , est 

 tres-estiinee. 



