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desaslivuses sous ce rapport. Malgre les eftbrts teutes 

 depuis quelque lemps pour regulariser les operations, 

 sommes- nous plus heureux aujourd'liui ? Nousn'osons, 

 en verife, nous prononcer pour raflirmalive. 



On a bien fait des essais sur les causes et la niarclie 

 de la fermentation ; des liommes studieux, au nonabre 

 desquels nous devons citer M. Francois, de Chalons- 

 surMarne, ont cherclie a determiner les proportions 

 dans lesquelles les principes constilutifs du vin de- 

 vaient etre combines pour oblenir une belle mousse, 

 sans exces de casse ; les verreries a bouteilles ont fait 

 des progres inconlestables ; nous sommes, en un mot, 

 plus avances sans doute qu'il y a un siecle, et cepen- 

 dant pouvons-nous compter d'une maniere certaine, 

 positive, sur la reussite de nos tirages? La niarchc 

 mysierieuse dela nature nevient elle pas souvent en- 

 core dejouer les formules de la science, renverser les 

 ealculs de I'experience et de la theorie? 



Parmi les annees qui donnerent un dementi cruel a 

 toutes ces combin;iisons , nous nous contenlerons de 

 rappeler ici la plus recenfe : celle de 1842. Long- 

 temps les speculuteurs garderont le souvenir de la 

 casse , qui, cetle annee, a decime leurs caves. 



Esperons qu'enfin la science sera plus lieureuse un 

 jour, et qu'elle fniira par decouvrir des regulateurs , 

 j)ar indiqucr des donnees plus precises, qui permet- 

 tront de laisser au hasard une raoins large part dans 

 les tirages de vins mousseux. 



Dejades esprits inveiitifs se sont emus a la vue des 

 sinistres que nous venous de signaler, des appareils 

 ingenieux ont ete imagines pour prevenir ces desas- 

 tres; mais ils attendent encore de rexperience la 

 consecration qui leur manque encore, et quele temps, 



