— 216 — 



Cette derniere pourrait presque fouruir, c^ elle seule, 

 la maliere de deux volumes, dont I'un serait destine a 

 refuter les erreuis qui ont ete accreditees sur ce 

 sujet(I). 



Mais ce que je puis dire, le voici : c'est qu'on se fait 

 generalement une idee tres-inexacte du commerce des 

 vins de Cljampagne, qui certainement est un des 

 moins connus (2). 



(1) Au moment oii j'ccris ceslignes, un journal de Reims {I'lndus- 



tricl) public la traduclion d'un article du Eraser's Magazme, signe 



O.N. Corame je n'ai pas I'original sous les yeux , je ne puis verifier 



I'exactitude de la traduction; mais si nous devons nous en rapporter h 



cette derniere, I'auteurde Tarticle n'a pas recu toujours des rensei- 



gnements bien precis sur le sujct qu'il traite. Aprcs avoir consacre 



quelques lignes a une notice historiquc tres-abregee , mais assez 



exacte cependant, de nos vius, il enlretient scs lecteurs de la raaniere 



de les faire, et tombe alors dans de nondjreuses erreurs. Je n'en cite- 



rai qu'une seule : « Si les dommagcs qui rcsulteul de I'eclateraent des 



. bouteilles vont au-dcla do 16 0?0, dit M. 0. N., on transporte le 



. vin dans un caveau plus frais , ou bien oh le cUhouche pour un 



. temps doiun' ;puis on/erme les bouteilles lorsquon estime que la 



» surabondanee du gaz n'exislepbis. >• 



Si iM. 0. N. avail tant soit peu frequenlela Champagne, il n'aurait 

 certes pas ecrit ces lignes. En suivant la marche du vin , il se serait 

 convaincu que si on debouchait,7)OMr untemps donne, du Champagne 

 mousseux au moment de sa plus violente fermentation, et quand la 

 casse a deja atteint lo o;o, ce n'est pas seulement du gaz ([ui s'echap- 

 perait, mais bien aussi le vin lui-meme ; la bouleille serait bien tot en- 

 tieremcnt vide, on n'aurait plus besoin dcla re/enner. 



M.O. N. semble doutcr que les meilleurs \ins de Champagne, 

 meme les non mousseux, puissentse garder au-dela de 15 a 20 ans. 

 Je m"erapresse de le rassurer a cet egard. Je ne parlerai pas des ex- 

 cellents Sillery et Ay non mousseux de 1 825, admirables encore par 

 leur vigueur et lour parfura , mais je dirai que dcrnierement j'ai ele a 

 memededegusterdel'Ay secde 1794 ! qui elait parfait. Or, ce vin 

 avail 50 ans! 



(2) Combien de personnes, par excmple, croient encore qu'on ne 

 peut faire des vins Wanes qu'avec des raisins Wanes, et sont tentee 



