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bou vin ; il faut encore et surtout qu'il repoude a I'i- 

 dee que s'en font lesconsomraaleurs , et bien peu de 

 ces derniers savent combien de soins et de soUicitude 

 exige ce vin delicat , depuis le jour oil le raisin se 

 cueille, jusqu'a celui oil, brillant comme le cristal, il 

 ecume et petille sur leur table. 



Aussi, je le repele, le commerce des vins de Cham- 

 pagne est-il I'un des plus minutieux , Tun des plus 

 difllciles qui existent. 



Je ne terminerai pas la tache que je me suis impo- 

 see sans signaler un fait qui a bien quelque gravite et 

 qui me parait de nature a eveiller les preoccupations 

 des esprits serieux. 



Je veux parler du deplacement plus ou moins pro- 

 chain del'industriedes vins mousseux en Champagne. 

 La regrettable, mais malheureuseraent trop reeile in- 

 difference des Francais pour TeluiJe des langues vi- 

 vantes, a necessite autrefois, de la pai t des negociants, 

 I'appel en Champagne dequelques jeunes Allemands, 

 auxquels fut confie lesoin de la correspondance etran- 

 gere. Plusieursde ces jeunes gens, qui se trouverenl 

 ainsi inities aux secrets d'une manutention impor- 

 tante , surent mettre a profit avec une inlelligence 

 que nous sommes les premiers a reconnaitre, la po- 

 sition exceptionnelle qui leur etait faite, el formerent 

 des etablissements a leur tour. 



Malgre cette Iccon el malgre I'augmentation de nos 

 rapports avec I'exterieur, I'etude des langues h'est 

 guercs plus en faveur aujourd'hui. Aussi le nombre 

 des maisons etrangercs at il pris un accroissement 

 remarquable. Sous Thabile direction des hommes re- 

 commandables qui sont a leur tete, elles out pris rang 

 parmi les plus considerables de la Champagne. Mais 



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