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rience d'une tasse tiree sans donner d'air a la piece , 

 jusqu'alors bien boucliee , et chaque fois la liqueur a 

 ^te trouvee petillante et ecuraeuse. C'est qu'alors il 

 s'est produit du gaz en assez grande abondance, sans 

 elever la tension au point d'arreler la fermentation , 

 et Tabsorption continuee a mis le vin a Tetat de mousse 

 croissante. Ces effets ne peuvent avoir lieu quand !e 

 fut esttrop plein, mal bouche, et frequemment ouvert. 

 La fermentation ayanl lieu , le gaz se dissipe en un 

 cas ; dans Tautre , il arrete la formation de nouveau 

 gaz. 



Une fois par hasard, le vin recu et conserve en une 

 bouteille fit sauter son bouchon , et Ton se fit un di- 

 vertissement de repeter cette experience curieuse. 



Ce fut une bien mauvaise recommandulion pour la 

 mousse , que de se produire pour la premiere fois en 

 un vin de la derniere qualite, et de ne servir qu'a 

 amuser un moment la jeunesse , au detriment d'une 

 denree toujours chere pour le pauvre. 



Et bientot on vit que cette propriete de la mousse , 

 qui ne duroit qu'un moment dans la tasse, que quel- 

 ques minutes dans la bouteille ouverte, n'existait que 

 pen de semaines dans le tonneau avance en vidange ; 

 qu'elle se perdait spontanement pour faire place a 

 une boisson apre , plate , comparativement au meme 

 vin , conduit de maniere a eviter le prestige de la 

 mousse; c'est -a-dire coUe , soutire, souvent debon- 

 donne, souvent rempli et bu au plus tot apres un an. 



Bien plus , la mousse devint un evenement grave 

 et redoutable : quand on vit se briser les bouteilles 

 bien bouchees , et quand, pour avoir laisse le vin es- 

 saye trop en repos dans le fiit liermetiquement ferme, 

 on vit, par I'eflet d'une force incomprehensible , bien 



