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tagnede Reims, etceux t'es coteaux de la riviere de 

 Marne. Et pour arriver a cet etat de perfection, et pour 

 depouiller un vin non niousseux du pea d'aprete qu'i! 

 doit a la ralle, par I'ellet de la preuiiere fermentation 

 dans la cuve, il sullit de deux anuees bien employees , 

 au lieu des cinq et sept annees qu'il faut pour nuirir 

 les vins du midi. 



Si , comnie en ces temps recules , on avail pu se 

 borner a I'art des vins non mousseux, qui eurent plu- 

 sieurs sieclcs d'eclat et de prosperity, on verrait, 

 comme de nos jours, celte source de notre ancienne 

 gloire se soutenir a peine , languir et approcher de 

 son declin : tristes et inevitables effets de la rarete de 

 nos bonnes annees , de la perte de nos consommateurs 

 riches et eclaires , de la difficulte croissante de nos 

 placements, du decouragement des cultivateurs, de la 

 deterioration progressive de nos plants, de I'inferiorite 

 eflecfive et frequente de nos vins de seconde ligne, 

 par rapport aux vins de TEst et du Midi , parvenus a 

 leur age de maturite. 



Mais rindustrie decluie des vins non mousseux ne 

 serait pas , comme elle Test aujourd'liui , remplacee 

 par une industrie plus vivace, appartenant exdusive- 

 ment, et par droit d'invention, et par droit de nature, 

 a riieureuse Champagne, et plus proQtable au depar- 

 tement et a la France; sans rien faire perdre aux 

 consommateurs regnicoles des qualiles si admirees 

 dans I'ancien vin non mousseux ; en leur en ollVaiit de 

 nouvelles et en repandant ses bienfaits sur toute la 

 surface du globe. 



Cc futsans doulc par une faveur du ciel que, dans le 

 xvii^ siecle, oil regnait avcc le plus d'eclat le vin non 

 mousseux, il se Irouva des proprielaires des coteaux 



