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qui bordent la Manic aux environs d'Epernay, plus 

 vivement frappes que Ics cuUivateurs des autres vi- 

 gnobles, des fails surprenanls qui, suivant la tradi- 

 tion, avaient jadis excite une curiositesi vive et si ge- 

 nerale , imaginerent de r( faire et de varier les an- 

 ciennes experiences ; et ils reconnurent : 



1° Que la perte de toute qualite n'etait inevitable 

 que dans les vins longtemps laisses en vidange, etque 

 cette perte pouvait etre retardee beaucoup d'annees 

 en un vaisseau presque plein , et d'une enveloppe 

 assez resistante. 



2" Que la rupture des cercles pouvait etre con juree 

 au moyen d'un bondon peu serre, ou d'un simple Iron 

 de foret convert d'un tuileau. 



Alors on put donner carriere a de nouvelles tenta- 

 tives desormais inoffensives. Ces essais informes et 

 sans suite , entre les mains d'une jeunesse ignorante , 

 laisserent longtemps dans I'enfance I'art du vin mous- 

 seux, qui, pour arriver a I'etat oil nous le voyons , 

 demandait, pour un merae vin, des annees d'etudes, 

 de soins, de manipulalionsdelicates ; et pour les dif- 

 terents vins des divers vignobles, et de differentes 

 recoltes, exigeait des generations de paix, des annees 

 de tentiitivcs aventurcuses, de desastres inevitables, 

 tl'eraploi prolonge de capilaux , et de meditations 

 compliquces et suivies, fondees sur les connaissances, 

 qui u'existaient pas encore , des gaz, de la loi de Ma- 

 riotte, de Tabsorption physique , de Tanalyse du vin , 

 de ceile du sucre , de Tabsorption cliimique, et de di- 

 vcrses theories et instruments raecaniqucs. 



Tout cela etait loin de nos habitudes, cl moralement 

 iuqiossible, en des siecles d'oppression , d'ignorance, 

 de desunioii et de troubles civils. 



