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a cette epoque que Ton doit lappoiter Torigine du 

 commerce des vins mousseux, qui, jusque-la , n'avait 

 eu qu'une existence occulte, epheraere et irreguliere. 



C'est depuis ce temps que chaque annee vit naitre 

 de nouvelles observations instructives sur le degrede 

 maturitedu raisin, sur I'epoque du tirage, sur I'usage 

 des caves de plus en plus profondes, sur la marchedu 

 depot ; que Ton vit naitre de nouvelles manipulations 

 et de nouveaux precedes pour obtenir la limpidite du 

 vin , la qualite , la mousse , I'economie , la guerison 

 des maladies ; et que chaque annee vit le commerce 

 prendre une extension rapide. 



Citons 5 avec quelques reflexions utiles : 



L'emploi des lattes, pour former les treilles cham- 

 penoises, ces murailles inebranlables et regulieres de 

 bouteilles, oil chacune est comme en une boile , d'oii 

 on pent la lirer et oil on pent la replacer. 



La construction des glacis pour conduire et recueil- 

 lir les vins des bouteilles cassees et recouleuses. Si 

 Ton n'en obtint pas tout le profit que Ton s'en promet- 

 tait, du moins on atteiguit le but plus reel d'assainir 

 et de secher les caves. 



On diminua lacassepar un meilleur clioix de bou- 

 teilles. La regie qui les fait acheter au poids est ne- 

 cessairement defectueuse, d'apres le procede du souf- 

 flage du verre. La regie infaillible, encore inedite , ne 

 pouvait etre trouvee qu'apres la connaissauce recente 

 de la resistance du verre , et par un sage emploi de 

 deux instruments encore inulilises : le compas d'epais- 

 seur et le casseur. 



On combattit la graisse , d'abord par un exces de 

 tannin quekonque ; ce qui entraina de graves incon- 



