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venients ; puis, avec plus de reserve et de sik-ocs, par 

 un lannin choisi. 



On dosa le sucre candi ; d'abord erapiriquement et 

 egalemenl pour tous les vins, ensuite par une gradua- 

 tion judicieuse, mais encore defectueuse, parce que, 

 faute de connaitre cliaque fois la proportion precise 

 du ferment, de I'acide tartricjue et du tannin nature], 

 on est toujours expose a voir allaiblir la mousse et la 

 qualile, par la perle considerable de gaz et d'alcool, 

 employes, d'abord activcment pendant cinq mois du 

 premier ete, puis d'une maniere insensible pendant 

 deux ans, a precipiter I'un le ferment, Tautre , son 

 associe, le tartrate acidc de potasse. 



La balte , d'abord employee a enfoncer le bouchon 

 ancienncment maclie entrc les denls, qui a fait place 

 a la belle machine a bouchonner avec proprete , puis- 

 sance et economie. 



Le tirages indiv -duels ^ d'abord d- quelque cents bou- 

 teilles, se sont eleves avec benefice a millebouteilles, 

 a dix mille, el progressivement jusqu'a un million. Et 

 quoique les ateliers aient etti muUiplies, le fait de la 

 duree prolongee du tirage a donne plusieurs enseigne- 

 ments sur la faussete du prejugc, qui , ancienncment , 

 avait Dxe les mois de Fevrier et de Mars comme les seuls 

 propres au tirage des vins mousseux; sur la faussele 

 des prejuges nlatifs a la lune , ou a un temps serein. 



Les divers paniersel caisses propres aux expeditions 

 du commerce. 



Le masque pour garanlir la figure des eclats des 

 bouleilles explosives. 



La inarque des bouclwiis au fer rouge. 



Les diverses tentatives pour la medleure composi- 

 lion d'une cuve'e. Des alliages doubles, triples et au- 



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