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dela , a des doses lixees , furent cit^s conirae ayant 

 reussi, les uns en des essais en petit, pratiques des le 

 mois de Janvier, les autres en des essais en grand , et 

 avant procure la mousse, la qualite, et preserve de 

 grande casse. Je me souviens de Tengouement produit 

 par le recit du succes de cliacune de ces tentatives , 

 pourfant unique. On crut pour celte fois avoir pris la 

 nature sur !e fait. Apres douze ans d'ecliecs multi- 

 plies, on cliercliait encore une formule de melange, 

 propre a resoudrc generalement le probleme de la 

 mousse, unie a I'economie. On niait ridontile des 

 vins ; on acctisait d'infidelite les indications du tlier- 

 mometre ; el quand il ne fut [)lus permis d'admellre 

 un doute, on se dechaina en invectives contre la na- 

 ture ; elle fut convaincue de dereglement , de caprice, 

 d'arbitrairc ; on deelara le probleme absolument im- 

 possible a resoudre ; tandis que si Ton avail mieux 

 connu les elements essenliels a un vin , la variability 

 de leurs proportions, durant les intervalles ou de trois 

 mois, ou d'une annee a Pautre, ainsi que la diftcrenoe 

 de la marche de la temperature en deux epoques eloi- 

 gnees , on eut su que c'etail seulement par cas fortuits 

 que les bons resultats avaient ele obtenus , etque c'e- 

 tait la nature elle-merae qui avait place la solution 

 complete du probleme de la mousse ailleurs que dans 

 un simple alliage de vins. 



Un evenement considerable a ete le tirage a la 

 mousse des fins vins de la montagne de Reims, il y a 

 quarante ans. On a pleinement reussi , en se confor- 

 mant aux pratiques de la riviere , en vendangeant sur 

 le vert, et en alliant aux vins fins des recoltes oij 

 abonde le ferment. De ce moment, les vins mousseux 

 de qualite furent multiplies au point d'absorber non- 



