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A Strasbourg, on jc' me trouvais en 1792, on a servi 

 au dessert du vin d'Arbois, :\n meme prix que le vin 

 de Champagne, qui a ete juge de bonne qualiteen tout 

 point. Ce vin n'en etait pus a son entree dans le monde; 

 il (5lait connu dans riiotel depuis plus de vingt ans. 



Au reste , nous pouvons affirmer qu'Arbois ne dis- 

 pute pas a ia Champagne la palme de Tinvention. Ce 

 vignoble se contente d'une renoinmee deja ancienne, 

 et d'une qualile qui parfois approcbe de la notre. 



Reprenons le cours des citations induslrielles. 



Le precede du degorgeage est une operation difficile 

 et delicate, qui, en ajoutant a la limpidite du via 

 niousseux , en a eleve le prix marchand. 



Les pupilres onl facilite la bonne preparation au dc- 

 eorf^eao^e , et ce n'est i>as la encore le dernier mot de 

 cetle preparation. 



Les caves profondes sont utiles pour retarder avec 

 economic la fermentation active , soil lorsque le tirage 

 n'est pas encore prochain, soit quand on veut temperer 

 une casse Irop violente. 



{La suite a un prochain numero.} 



