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la grande mousse au prix crime des casses Ics plus 

 benignes. C'est que lout le gaz neccssaire a la forlc 

 mousse avail ete forme a peliles doses, par une cen- 

 laine de periodes alternalives de journees cliaudeset 

 de nulls fraiclies, quiavaienl forme el fail absorber le 

 gaz au fur eta mesure, sans permettre dans la cliam- 

 bre une de ces accumulations excenlriques de gaz 

 qui causent des tensions desastreuses. J'en tire la con- 

 sequence imporlante que la tension finale de la grande 

 mousse peut elre soutenue un temps indefini dans 

 9G bouteilles sur iOO du verre ordinaire^ etj'applique 

 utilemenl cetle conclusion a I'economie du paracasse, 

 quand on ne lui confie que des bouteilles assez fortes 

 pour soutenir la tension durable 3 almospjieres 1/2 ; 

 ou, ce qui est equivalent, la tension instantande 14 at- 

 mospheres ; ou, ce qui est encore equivalent, la ten- 

 sion 10 atmospheres 1/2 , durant une seconde. 



L'experience a fait justice d'une vingtaine de re- 

 celtes illusoires, annoncees comme devant preserver 

 de la casse et procurer la grande mousse. Aucun de 

 ces precedes n'elait fonde sur Tctudc des elemenis du 

 vin; sur la marche que suit la nature dans ses annees 

 de faveur ; sur la connaissance de la limile de la force 

 expansive du gaz non dissous ; sur le calcul de la 

 force des envcloppes. Aucim n'ollVait la garanlie 

 d'experiences authentiques. Ces procedes pouvaient 

 elre condamnes a I'avance. On les a soumis a des ex- 

 periences faites sur une echelle plus ou moins grande 

 Elils ont ete reconnus dcfeclueus, soil comme n'ayant 

 qu'un eflet ephemore , soil comme affaiblissant la 

 mousse ou laqualile, soil comme chimeriqucs, soil 

 comme Irop dispcndieux. 



On a acceple avec emprcssement la belle machine 



