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a regulariser le liquorage d'un Tin que Ton veut re- 

 pai er, el la machine a operer le remplissage a la suite 

 du degorge.ige , et le remplissage des recouleuses. 

 Nous separons ces deux machines, pour la rapidite et 

 I'economie du service. Le dommage s'accroitrait en- 

 core, si on alliait la machine deja doublee a la belle 

 mecanique a bouchonner. 



Dans un grand commerce, il n'y a qu'a gagner a la 

 division entre trois ouvriers speoiaux , mais assez 

 Toisins, de Irois manipulations, dont chacune exige 

 une serie parliculiere de soins et d'attentions , et fait 

 gagner bientot, par Fhabilude, en celerite comme en 

 perfection. 



Le melange plus intime des elements d'une mcme 

 cuvee en forme un tout assez homogene, qui ne per- 

 met plus les inegalites, si bizarres autrefois, entre des 

 bouteilles voisines en un meme tas. 



Et selon qu'une cave est moins ou plus profonde, 

 on connait le degre de casse a attendre au cellier, 

 avant de descendre le vin dans un air plus frais, sans 

 avoir a craindre d'arreter tout-a-fait la formation du 



gaz. 



Le commerce des vins mousseux a pr^sente, de 

 loin en loin, des nouveaux negociants mines, pour 

 avoir trop largement specule sur des capitaux etran- 

 gers, et pour avoir, a leur debut, eprouve une grande 

 casse, quclquefois meme due a leur imperitie, a vou- 

 loir trop epargner sur les vins de choix, et a s'enteter 

 a se servir de verre de rebut. Mais leur chute n'a pas 

 ete inutile aux vignerons, en leur enseignant, a leurs 

 frais, le plus solide placement de leurs recoltes. 



En general, le commerce du vin Champagne a an- 

 nuellcmcnl offerl plusicurs nouveaux negociants qui 



