— 423 — 



la depot et la premiere qualite reconnus dans le via 

 de confrontation. 



Enfin tons ces avantages sont acquis au \in du pa- 

 lacasse, sans qu'il en coute un centime au producteur, 

 par la raison toute simple que la seule economie faite 

 sur le Sucre, tel qu'on le dose aujourd'hui, pave la 

 rente du prix d'achat du paracasse, dont les autres 

 avantages se montent chaque annee au capital de son 

 achat. 



Nous voici arrives a I'epoque presente : et nous 

 pourrions clore ici notre travail sur la question pro- 

 posee; car nous devons laisser a la sixieme section dii 

 Congres Thistoire des services rendus par les proce- 

 des mecaniques a I'industrie du vin de Champagne, 

 ainsi que la description des procedds nouveaux indi- 

 ques pour simplifier et ameliorer le gouvernement 

 d'une cuvee; procddes, qui sont des consequences de 

 la solution des importantes questions du Congres 

 sur I'industrie des vins niousseux. Nous nous bornous 

 aussi a mention ner la solution de la question du pro- 

 gramme sur 1« remplacement prompt, praticable et 

 avantageux aux vignerons et aux commercants, des 

 plants grossiers, par des cepages de premier choix, 

 dans les viguobles qui en sont susceptibles. 



Mais la vitalile dn commerce des vins mousseux, la 

 manieredont il est fait, la transformation paisible dont 

 il est susceptible, sont des objets si importants, et qui 

 semblent si connexes au probleme historique propose 

 par le Congres, queje crois devoir les traiter succinc- 

 temejit. 



