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PREMIERE QUESTION. 



'Le commerce des vins monsseux en France cst-il done 



de VitaUte? 



Oui, si Ton considere ison enfanteifient de cinq a six 

 siecles ] sa sortie recente du berceaii ; la probabilite de 

 Ja longue existence future de la France regeneree, et 

 decelle de la civilisation; la suprenialie francaisedans 

 ■ce genre de commerce; les perfection nenients et I'ex- 

 tension qui lui sontpromis ; ses progres croissants de- 

 |)uis deux generations; la preference marquee que le 

 Yin mousseux obtient dans tous les pays civilises ; les 

 fondements qui peuvent etre rendus inebranlables de 

 cette preference; la petite fraction de nos vignobles 

 «mploy^e maintenanta cette production. 



Entrons dans qudques details rapides sur les der- 

 niers elements de la vitalite du vin mousseux. 



Les causes de la preference accordee au vin motisseiix. 



L'apparition en un festin, et la simple annonce de la 

 -bouteille de Champagne produis'.'nt sur les espritsun 

 effet magique, et reveillent aussitot une foule de sen- 

 sations agreables. On voit bientot se succeder et se 

 confondre le plaisir de la vue, le plaisir de Touie, le 

 oharme de I'odorat et celui du gout. Le saut du bou- 

 chon, la detonation bruyante, la fumee du gaz, le jail- 

 lissemenl des couches superieures en gerbes ecumeuses, 

 les flots amonceles dans le verre d'une mousse argen- 

 tee, pelillante, sa disparition subile, comme un rideau 

 lire, les bulles gazeuses qui viennent crever a la sur- 

 face, une liqueur limpide, parfumee, Tascension acce- 

 l<3ree d'une colonne centrale de perles brillantes, qui 



