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Über das Vorkommen von amorphem und kristallisiertem Anthokyan 



in der lebenden Zelle. 



Brassica oleracea [capitata). 

 Zur Untersuchung diente das auf dem Prager Markte käufliche Eotkraut mit intensiv 

 roten Blättern. Als ich Ende Oktober und Anfang November 1 904 die roten Blätter unter- 

 suchte, war ich erstaunt, in vielen, stellenweise in den meisten Zellen das 

 Anthokyan auskristallisiert zu finden. Der Farbstoff findet sich oberseits und unter- 

 seits im Blatte, und zwar in der Oberhaut selbst und in den darunterliegenden zwei bis drei 

 Zellagen von Parenchymzellen vor. Zieht man die Epidermis mit den darunterliegenden 

 Mesophyllzellen ab, so läßt sich das Auftreten des kristallisierten Anthokyans, besonders 

 wenn man das Blattfragment mit den roten Mesophyllzellen nach oben legt, leicht beobachten. 

 Das Anthokyan kommt hier entweder gelost oder in Kugeln oder in Kristallen ausgeschieden 

 vor (siehe Fig. 1 und 2). Es finden sich, falls Kugeln auftreten, entweder zahlreiche kleine 

 Kügelchen (Fig. \a), die lebhafte Brown'sche Molekularbewegung aufweisen, oder häufig 



je eine große. 



Die großen Kugeln lassen nicht selten eine dunklere hautartige Umhüllung mit einem 

 etwas heller gefärbten Zentrum erkennen (Fig. \b und 2a). Solche Kugeln bilden mitunter 

 deutliche Übergänge zu stacheligen Kristallaggregaten (Fig. 2b). Die meisten Anthokyan- 

 zellen der von mir untersuchten Rotkrautarten lassen ungemein häufig, stellenweise in Hun- 

 derten aneinander grenzender Zellen morgensternartige Farbstoffkristallaggregate, daneben 

 größere nadel- oder prismenartige Kristalle oder ein Haufwerk außerordentlich winziger 

 Kristallenen (Kristallsand) von schön rotvioletter Farbe erkennen. Die best ausgebildeten 

 Kristalle finden sich am häufigsten in den unter der Oberhaut liegenden Parenchymzellen. 

 Besonders saubere und instruktive Präparate erhält man, wenn man die auf die äußersten 

 entfalteten Blätter folgenden Blätter untersucht, die den Kohlkopf einhüllen und wegen 

 ihres teilweisen Etiolements kein oder fast kein Chlorophyll enthalten, wohl aber reichlich 

 Anthokyan. 



Es ist auffallend, daß die so häufig und schön ausgebildeten Kristalle in einer so 

 gewöhnlichen Pflanze, wie dem Rotkraut, bisher vollständig übersehen wurden. 



Es wird aber diese Tatsache verständlicher, wenn man sich vor Augen hält, daß die 

 Kristalle und Kugeln schon nach einer oder wenigen Stunden innerhalb der lebenden 

 Zellen sich lösen, wenn man den Rotkohlkopf, geschützt vor Transpiration in einem Ther- 

 mostaten bei einer Temperatur von 35° C beläßt. Die Zellen sind dann nur mit gelöstem 

 Anthokyan versehen, man kann aber den Farbstoff wieder in Kugelform teilweise zur Aus- 

 scheidung bringen, indem man den Kohlkopf aus dem Thermostaten in eine Temperatur 

 knapp über 0° bringt. Wenn daher ein Botaniker Rotkraut, das einige Zeit im warmen 

 Zimmer gelegen ist, untersucht, so wird er darin vielleicht vergebens nach Farbstoffkristallen 

 suchen, er wird sie aber reichlich darin vorfinden, wenn sein Untersuchungsobjekt knapp 

 vorher längere Zeit bei niederer Temperatur aufbewahrt wurde. 



Die Anthokyankristalle lösen sich in heißem Wasser, in absolutem Alkohol und in 

 Glyzerin. Wenn man einen lebenden Schnitt einen Moment über den Hals einer Ammoniak- 

 flasche hält, so färbt sich das Anthokyan infolge des in den Zellsaft eindringenden Ammo- 

 niaks blau, bei etwas längerer Einwirkung blau, blaugrün bis grün, wobei die Kristalle sich 

 nach einiger Zeit lösen. Diese Farbenwandlung läßt sich nicht bloß an dem gefärbten Zellsaft, 



