63. Jahrgang. 



Nr. 1. 



1. Januar 1905. 



BOTANISCHE ZEITUNG. 



Redaktion: H. Graf zu Solms-Laubach. Friedrich Oltmanns. 



II. Abteilung. 



Die Redaktion übernimmt keine Verpflichtung, unverlangt eingehende Bücher zu besprechen oder zurückzusenden. 



Besprechungen: M. Delbrück und A. Schrohe, 

 Hefe, Gärung und Fäulnis. — Em. Chr. Hansen, 

 Grundlinien zur Systematik der Saccharomyceten. 



— K.Shibata, Über das Vorkommen von Amide 

 spaltenden Enzymen bei Pilzen. — M. W. Beije- 

 rinck und A. vanDelden, Over de bacterien, 

 welke bij het roten van vlas werzaam zijn. — 

 K. Stürmer, Über die Wasserröste des Flachses. 



— E. Zacharias, Über die Cyanophyceen. — E. 

 Penard, Etüde sur la_ Chlamydomyxa montana. 



— L. P e t r a s c h e v s ky , Über Atmungskoeffizienten 

 der einzelligen Alge Chlorothecium saccharophilum. 



— A.Weber van Bosse and M. Foslie, The 

 Corallinaceae oftheSiboga-Expedition. — G. Roth, 

 Die europäischen Laubmoose, beschrieben und ge- 

 zeichnet. — W. Figdor, Über den Einfluß äuße- 

 rer Faktoren auf die Anisophyllie. — W. D.Ganong. 

 An undescribed thermometric movement of bran- 

 ches in shrubs and trees. — Neue Literatur. 



Delbrück, M., und Schrohe, A., Hefe, 

 Gärung und Fäulnis. Eine Sammlung 

 der grandlegenden Arbeiten von Schwann, 

 C agniard-Latour und Kützing, sowie 

 von Aufsätzen zur Geschichte der Theorie 

 der Gärung und der Technologie der Gä- 

 rungsgewerbe. Berlin, P. Parey, 1904. Mit 

 1 4 Textabbildungen und 6 Porträts. 



Das vorliegende Werk ist eine Sammlung teils 

 älterer grundlegender, jetzt der Geschichte ange- 

 höriger, zum Teil nicht leicht zugänglicher Arbeiten 

 auf dem Gebiete der Gärungslehre, teils neuer 

 Beiträge zur Geschichte der Gärungstheorie und 

 der Gärungsgewerbe. Es soll insbesondere gezeigt 

 werden, daß die meist allein Pasteur als Verdienst 

 angerechnete vitalistische Auffassung der Gärung 

 keineswegs unvermittelt und plötzlich, wie etwa 

 Athene aus dem Kopfe des Zeus, ins Leben ge- 

 treten, sondern als Frucht des ganzen histori- 

 schen Ganges der Forschung zu betrachten ist. 

 Pasteur schuf im Jahre 1S57, wie übrigens jedem 

 mit der Geschichte der Gärungslehi-e etwas ver- 

 trauten Fachmann bekannt sein dürfte, nicht etwa 



etwas Neues mit seiner Gärungslehre, sondern er 

 steht mit seinen Entwickelungen auf den Schultern 

 zahlreicher Vorgänger, zu denen insbesondere 

 Schwann, Cagniard-Latour und Kützing 

 gehören, und die bereits die Gärung als Folge 

 der Lebenstätigkeit von Organismen auffaßten. Es 

 gilt das nicht nur für die Wissenschaft, sondern 

 auch für die Technik, für das Gärungsgewerbe. 



Der Geschichte des letzteren sind die Kap. V, 

 VII, VIII und IX gewidmet: Geschichte der Tech- 

 nologie der Gärungsgewerbe; Benno Scharl und 

 die Ansichten der Praxis über Bierhefe und Gä- 

 rung vor dem Jahre 1 S 3 6 ; die Ent Wickelung der 

 Kunsthefebereitung; zur Geschichte der Preßhefe- 

 industrie in Deutschland und Österreich. Die übri- 

 gen Kapitel behandeln: I. Theodor Schwann 

 und seine Abhandlung über die Weingärung und 

 Fäulnis; IL Charles Cagniard-Latour und 

 seine Abhandlung über die weinige Gärung; 

 Friedrich Traugott Kützing und seine Ab- 

 handlung über die Hefe und Essigmutter; X. Eil- 

 hard Mitscherlich und die vitalistische Gärungs- 

 theorie in der deutschen Literatur vor Pasteur. 

 Den bekannten anonymen Versuch einer Persiflage 

 der vitalistischen Gärungstheorie von Seiten Lie- 

 big's behandelt neben einigen anderen Scherzen 

 und Derbheiten das Kapitel IV. Kapitel VI besteht 

 aus einem Wiederabdruck der bekannten Disserta- 

 tion Ingenkamp 's über die Geschichte der 

 Gärungslehre. 



Die Porträts von Stahl, Hermbstädt, Lüders- 

 dorff, Liebig, Mitscherlich und Schwann 

 sind dem Werke beigegeben, das in den die Ge- 

 schichte der Technik behandelnden Kapiteln auch 

 dem Gärungsphysiologen von Fach manches Neue 

 und Interessante bieten dürfte. 



Behrens. 



