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senienf.de tous soins difficiles, jusqu'a Teutier accom- 

 plissement dela mousse, qu'iine rei,fle toute simple fait 

 connaitre; savoir enfin le perfectionnement iiifaillible, 

 regulier et prochain du vin mousseux, sous le point de 

 Yue d'une premiere qualite, superieurc a tout ce qui est 

 coniiu, etpar consequent d'un plus liaut prix, auquel 

 on arrivera par quelques annoes d'experiences, qui ne 

 seront plus Iroublees, ni rendues trop dispendieuses 

 par le fleau de la casse. 



Loin done d'avilir le vin mousseux, il s'agit de le 

 rendre de plus en plus digue de primer, au dessert, 

 lous les vins du monde, en le rendant plus parfail; 

 d'abord en nc le faisant plus dependre exclusivement 

 d'aucun alliage inferieur au vin de premier choix ; 

 ensuite en lui donnant regulierement chaque annee la 

 meilleure proportion possible de s»'s elements consti- 

 lutifs, proportion qui resulte encore de la solution 

 d'une des questions du programme du Congres. 



Loin d'abaisser son prix actual, il s'agit d'assurer 

 une qualite plus precieuse pour la table des grands 

 de la terre, en laissant la bonne sorte coramerciale 

 acfuelle, un peu amelioree, aux classes sociales, riches 

 et aisees. 



II s'agitmeme d'avoir tous les ans, pour les festins 

 de la multitude, unetroisi^mc qualite de vin mousseux 

 bien superieure a celle que de loin a loin il lui a 6{^, 

 possible de se procurer. 



Ce dont il s'agit vraiment, c'est, enameliorant ses 

 produits, en elendant ses relations commerciales avec 

 intelligence et securite, sous I'egide des lois, des trai- 

 tes diplomatiques et de la protection active, inqiar- 

 tiale et universt'lle du pouvoir, d'accroitre plus ra- 

 l>idement et plus inebranlablcment la clientele du 



