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tail les produils , presque loujouis recherclies cFun 

 speculateur, dont la cuvee lui etait connue, il exanii- 

 nail ce qui survivait d'uu lirage ; et il payait par bou- 

 teille d'un lot conserve, un prix courant suffisant pour 

 assurer au producleur, sur plusieurs annees, un be- 

 nefice de 6 a 8 pour cent, annee moj enne. 



Get agent intermediaire entre le \igneron et le ne- 

 gociant etait uliie au vigneron, qui a rarcment le lo- 

 cal, le loisir, la connaissance des manipulations indis- 

 pensables , et les instruments qui conviennent. Le 

 producteur etait utile aux negocianls , qui, a raison 

 du developpement de leurs enl reprises, ne pouvaient 

 suffire a la production de tout le vin qui leur etait de- 

 mande. Plusieurs de nos producteurs intermediaires 

 se sont rendus habiles dans ce genre de speculations, 

 et se contenlent toujours d'un profit modere. 



Plusieurs negociants ont trouve preferable de lais- 

 ser aux producteurs, habiles et peu apres au gain , 

 les chances de la grande casse, et de se reservor 

 la composition dts \ins cremants ou de fres-faible 

 mousse , el de ne se reposer que sur eux-memes du 

 soiii des iraportantes operations qui suivent Tannee 

 de la casse, et qui precedent Texpediiion. 



On sent de quel avantage son I pour le producteur 

 la publicite des documents ofiiciels, la protection de 

 I'induslrie loyale, I'extension rapide du commerce, le 

 procedti tpii assure toujours la grande mousse et la 

 qualite du vin , le precede qui le garantil contre la 

 casse la plus furieuse. Or, ces procedes, en elevant 

 sa plus value de 1 fr. 45 a 1 fr. 75^ soldent, dans 

 la premiere annee, le capital du paracasse, qui est 

 de 20,000 fr. pour 75,000 bouteillcs , ou qui revient 

 jiar bouleille a fr. 267. Et si sa production privee 



