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jorit^ lies coleaux les plus favorises de la nature par 

 le sol et par rexposilion. Autrefois, ces cotes etaient 

 couvertes de cepages de premier choix, qui longtemps 

 firent la richesse de leurs proprietaires. Quand les 

 difficultes s'accrurent de se defaire des vins de pre- 

 miere qualile, meme en abaissant les prix, les vigne- 

 rons eurent le bon sens de remplacer les fins cepages 

 par des plants inferieurs, dont la recolte, quoique 

 plus abondante, fiit plus facile a placer. 



Aujourd'hui, tout ce qu'il y a de conserve en fins 

 plants entre principalement dans le commerce gene- 

 ral des vins mousseux, qui exige toujours une fraction 

 notable de raisins de choix, pour donner la qualite au 

 vin. Cetle fraction est seuleraent un pen plus conside- 

 rable pour la table des riches, car ce n'est encore 

 que par hasard , rarement , et a grands frais , que 

 Ton a pu avoir du vin grand mousseux, fait de raisins de 

 premiere qualite. Quand done I'art d'obtenir, a volonte 

 et sans perte, un vin grand mousseux d'une cuvee de 

 purs raisins fins, va etre mis en pratique, on volt que 

 la qualite du vin mousseux ordinaire ne pourrait que 

 rapidement s'amoindrir, si Ton ne se hatait de faire 

 disparaitre, dans les vignobles de premiere ligne, les 

 gros cepages, pour reprendre les raisins fins. Heu- 

 reusement les gros vignerons sont capables d'exe- 

 cuter resoliiraent et en peu d'annees ce retour aux cd- 

 pages de choix ; si les producteurs et les negociants 

 qui y sont interesses prennent I'engagement authen- 

 tique de payer la re'colte sur pied, d'un hectare de fin 

 plant, quelque peu abondante qu'elle soit, un peu plus 

 cher que celle d'un hectare semblable de plant plus 

 productif. C'est ainsi qu'a I'aide de quelques soins de 

 prudence et de notoriete, on pourra, en dix ans, dou- 



