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un croc , niais qui n''est pas deuteld comine la fau- 

 cille. Les tiges se coupent ;i ras de terre , se lient en 

 gorbeltes et s'echafaiident en petites meiiles, oil elles 

 allendent le moment du battage. Ici , ]e dois vous 

 avouer que je suis en contradiction avec un des 

 ecrivains du Cliinese Repository , auquel on doit un 

 excellent travail sur le riz qui m'a efe fort utile ; il a 

 TU chaque ferme avoir son aire a battre le grain, c'est- 

 a-dire un terre uni, battu, nivele, sur lequel les gerbes 

 se deposent, s'etendent et se battent avec des fleaux. 

 Je ne sais vraiment pas oil le baltage s'effectue ainsi ; 

 mais des cultivateurs des environs de Canton rn'ont 

 indique un tout diirerent mode de travail, quej'ai vu 

 employe dans toutes les rizieres de Cliusan, et qu'hier 

 j'ai retioiiv(i aux environs d'Amoy. On place dans le 

 champ un baquet ou cuveau de bois de forme trian- 

 gulaire , dans I'lnterieur duquel un plan incline cs^ 

 elabli, et c'est sur ses barres que Ton bat a la main la 

 gerbe de riz ; ainsi, c'est avec la gerbe que Ton bat, 

 toujours le contraire de ce que nous faisons. Une gar 

 niture de toile , maiiitenue par trois ou quatre bam- 

 bous, empeche la perle du grain, qui fombe a Iravers 

 les intervallcs des barreaux au fond du cuveau, 

 Le grain de riz s'appelle alors paddy ^ c'est ainsi 

 qu'il s'expedie de Java , de Maniile , d'Arakaud en 

 Chine ; la paille sert a faire des nattes et des balais. 

 Le grain a done ete d^gage de la panicule; on le vanne, 

 et cela se fail dans un petit moulin en lous points 

 identiqm a celui de nos campagnes des environs de 

 Saint-Quentin, et qui est connu et employe en Chine de 

 lemps immemorial , ainsi que la beche , le louchet , 

 les rateaux , hoyaux, etc. Quant au decortiquage (est- 

 ce francais ? quien su , quien save ), il s'eft'cctue dans 



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