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ties mortiers de pierre ; — on le pile. Ces petlls niou- 

 lins sont les rnemes aManille, a Touraiine, a Sliang- 

 Hai , a Canton , a Amoy. Le raorlier est enfonce , 

 encastre dans le sol. Un pilon de bois ou de granit est 

 engage a I'extreraite d'un long Icvier de bois , monle 

 avec touriilon. L'ouvrier appuie le pied sur I'autre 

 extremile , la baisse , souleve le pilon et le laisse re- 

 tomber. Qii^il y ait deux pilons , un , deux ou trois 

 liommes , cela revient toujours an meme. Si on est 

 pres d'une riviere , on elablit une petite roue a aiigets 

 et on fait fonctionner une serie de leviers ; une roue 

 debois, pour transmeltre le mouveinent, un arbre 

 arme de lames, et Tappareil est inonle. II parait que 

 dans les districts oil il y a de ces pilons raarclianl par 

 nioteur hydraulique, lescultivaleurs y envoient leurs 

 paddys et renoncent a leurs pelits mortiers. Les pau- 

 vres gens pilent a la main dans des mortiers de bois, 

 comnic au Senegal les femmes negrosses pilent le mil 

 pour le Couscoul , et a Canton, les domestiques des 

 Parsys pulverisent le candi de Tchang-Tchao, oil je 

 vais, pour la consommation de leurs maitres. 



Commc les rives du fleuve s'animent de villages et 

 de fours de poteries de terre , je dois remonter a mon 

 poste d'observation et rejoindre mon linguiste. Je vais 

 done vous quitter d'ici a quelques minutes. J'abrege 

 done : priver le grain de la pellicule, c'est chose facile; 

 un cylindre de granit est fixe sur le sol, un autre lui 

 est superieur et mobile ; deux a trois hommes le font 

 rouler autour du premier, et comme dans certains de 

 nos moulins , le grain s'ecliappe sans etre moulu, mais 

 prive de sa p<!llioule et legerement entarae. 



Plus tard je pourrai vous parler de I'epoque oil , 

 dans les pays oii on fait deux recoltes par an on herse. 



