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» D'après ces faits, une théorie de la casse des vins pourrait être 

 résumée comme suit : un vin cassable contient un excès de fer ferreux 

 qui, à l'air, se translorme en fer forric[ue, a^■ec ou sans le secours d'une 

 diaslase oxydante; sous la modification ferrique, le métal est précipité par 

 les tannins parmi lesquels on comprend la matière colorante. On voit que 

 cette interprétation nouvelle n'est pas contradictoire avec l'influence, 

 actuellement admise, d'une oxydase; mais dans les cas que j'ai étudiés, le 

 lôle de cette diastase, s'il a existé, n'a pas consisté à insolubiliser la matière 

 colorante, mais à favoriser un phénomène d'oxydation qui s'observe tou- 

 jours sur les solutions étendues de sels ferreux; l'insolubilisation de la 

 matière colorante devient une conséquence de la formation d'un composé 

 ferrique. Cette théorie permet de ramener à des faits bien connus l'in- 

 fluence plus ou moins favorable de certains ,icides organiques (acides 

 citrique, tartrique...) sur la casse, ces acides engageant le fer dans des 

 combinaisons sur lesquelles les tannins ont peu d'action ; elle s'applique 

 à certaines altérations des vins blancs; elle soulève d'intéressantes ques- 

 tions sur les relations possibles entre la tenue des vins et la pratique des 

 badigeonnagcs au sidfate de fer. Je me propose de l'appuyer bientôt sur de 

 nouveaux faits par une étude entreprise en collaboration avec M. Roos. » 



ZOOLOGIE. — Sur les capsules surrénales, les reins, le tissu lyrnphoïde 

 des Poissons lophobranches. Note de M. E. Huot, présentée par 

 M. Edmond Perrier. 



« Les capsules surrénales des Poissons lophobranches apparaissent 

 chez l'embryon, dans les premiers stades où j'ai pu les observer, sous 

 forme de deux vésicules closes, situées à la face ventrale du rein, à droite 

 et à gauche, à |îeu près à la hauteur de l'orifice anal. 



» Elles sont alors formées par une seule assise de cellules dont les 

 noyaux fixent énergiquement la plupart des matières colorantes : carmin, 

 safranine, etc. Chez l'adulte, elles ont l'aspect de deux petites masses sphé- 

 riques entourées par une mince enveloppe fibreuse, et sont formées d'un 

 plus ou moins grand nombre de vésicules closes dans les intervalles des- 

 quelles circulent des vaisseaux sanguins. Elles gardent chez les Syngnathi- 

 niens adultes la place qu'elles occupaient chez l'embryon ; chez les Ilippo- 

 campinicns, elles peuvent s'enfoncer plus ou moins profondément dans le 

 tissu rénal. 



