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Bltes:minée3 ('). Mais, comme il a été déjà dit plus haut, celte séparation pourrait se 

 motiver par bien d'autres caractères diiïérenticls, en tête desquels il convient de pla- 

 cer la structure si remarquable de l'embryon, la conformation du cotylédon réputé 

 unique et la manière dont il se comporte pendant la digestion de l'albumen a la ger- 

 mination, et surtout l'existence en face de lui, dans certains genres, une douzaine au 

 moins, d'un second cotjdédon rudimentaire, dépourvu, il est vrai, de méristèle, mais 

 dont la nature foliaire ne peut plus maintenant, à cause de cela, être mise en doute (-). 

 La présence de ce second cotylédon, *itué du côté externe et dont l'avortement plus 

 ou moins complet s'explique par la pression plus ou moins forte exercée de ce côté 

 par le péricarpe sur l'embryon qui le touche, porte à croire que les Graminées sont, 

 en réalité, des Dicotylédones, devenues acriden tellement monocotylées. Elles sont 

 liorhizes, il est vrai, mais les Nymphéacées sont aussi des Liorhizes et n'en sont pas 

 moins pour cela des Dicotvlées. 



» Par là disparaît l'étonnement qu'on peut éprouver, au premier abord, à voir ces 

 plantes se séparer des Monocolj'lédones par la nature du fruit et prendre place par ce 

 caractère dans >in groupe qui ne comprend jusqu'à présent que des Dicotylédones. 



» Somme toute, avec ses deux sections, ses trois alliances et ses sept fa- 

 milles, la subdivision des Inséminées bitegminées comprend pour le mo- 

 ment plus de trois cent quinze genres. » 



ÉCONOMIE RURALE. — Recherches sur la composition des blés 

 et sur leur analyse ; par M. Aimé Girard. 



» Les procédés auxquels les chimistes, depuis cinquante ans, ont géné- 

 ralement recours pour établir la composition des blés ne sauraient apporter 

 à la meunerie les renseignements qu'exige la transformation de ces blés en 

 farine panifiable et en bas produits. 



» Appliqués, en effet, au grain pris dans son entier, ces procédés peu- 

 vent bien aboutir à la détermination globale des matières azotées, hydro- 

 carbonées et minérales que ce grain contient, mais ils ne peuvent apprendre 

 au meunier quelle quantité de farine il en peut retirer, quelle sera la 



(') Réserve faite des Triuridacées, dont l'ovule n'a qu'un seul tégument, niais dont 

 on ne connaît pas encore l'embryon; ce sont peut-être des Dicot3'lées. 



(' ) Voir, à ce sujet : Pu. van Tieghem, Sur l'existence de feuilles sans mérislèles dans 

 la fleur de certaines Phanérogames {Revue générale de Botanique, t. VIII, p. 48'! 

 1896). 



