( «77 ) 

 valeur de cette farine, non plus que la proportion et la valeur des issues 

 qui formeront le résidu de la mouture. 



» C'est à un point de vue différent que, à mon avis, il convient de se 

 placer; c'est, non pas sur le grain entier grossièrement divisé, mais sur le 

 grain analysé mécaniquement et déjà séparé en ses parties principales que 

 l'analyse chimique doit porter. Toute analyse de blé, en un mot, pour être 

 utile, doit être précédée d'une mouture rationnelle qui sépare le grain en 

 farine panifiable d'un coté, d'un autre en bas produits et issues. 



)) C'est sur l'application de ce principe qu'est basé le procédé d'analyse 

 que je propose aujourd'luii. 



» Pour rendre possible au laboratoire et précis en même temps un tra- 

 vail identique à celui que le meunier accomplit, j'ai prié MM. Brault, 

 Teisset et Gillet, de Chartres, de bien vouloir étudier en vue de mes re- 

 cherches la construction d'un petit moulin à cylindres permettant de re- 

 produire sur l'^sou 2'"5 de blé toutes les opérations delà mouture moderne. 



» Ce moulin, dont le fonctionnement est des plus satisfaisants, comprend 

 deux jeux de cylindres, l'un à cannelures hélicoïdales, l'autre à surfaces 

 polies dont le remplacement sur le bâti est facile. Ces cylindres marchent 

 à vitesse différentielle et peuvent être, à volonté, rapprochés ou éloignés 

 l'un de l'autre. 



» A l'aide de ce moulin, on peut, en quelques heures, exécuter les cinq 

 broyages et les huit à dix convertissages qu'exige une bonne mouture. Un 

 homme y suffit et la précision de la machine est telle que j'ai rarement vu, 

 à la mouture, la perte dépasser o,5 pour loo. 



» C'est sur les produits séparés de cette mouture quiil faut, ensuite, 

 faire porter l'analyse chimique, et c'est au nombre de deux qu'il convient 

 de les réduire : d'un côté la farine panifiable, d'un autre les bas produits 

 et les issues mélangés. 



» Le taux d'extraction de la farine peut être fixé, au gré de chacun, aussi 

 bien à 60, qu'à 70 ou 80 pour 100. C'est à la formule que j'ai souvent indi- 

 quée que je préfère me tenir, formule qui réserve à l'homme 70 pour 100 

 au plus de farine, au bétail 3o pour 100 au moins de bas produits et issues. 



» Avant que d'entreprendre la mouture cependant, il est des renseigne- 

 ments intéressants que l'analyste peut demander au blé entier. 



» Le dosage de l'eau dans ce blé est ulile à connaître; le poids moyen 

 du grain l'est également; enfin il est important de déterminer les propor- 

 tions relatives d'amande farineuse, de germe et d'enveloppes qui entrent 



