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l'éther; pour le second la fusibilité des phosphates que la farine contient 

 rend nécessaire le recours à une calcinalion ménagée, suivie d'une reprise 

 par l'eau et d'une nouvelle calcinalion du résidu charbonneux qui relient 

 les cendres insolubles. 



» Sans m'étendre sur les détails pratiques des diverses opérations que 

 je viens de décrire, j'indiquerai ci-dessous, pour les quatre blés qui, déjà, 

 m'ont servi d'exemple, les résultats auxquels conduit l'emploi de la méthode 

 d'analyse des blés que je propose. 



Blé 



de Bordeaux d'AIlkiich de Klandie de S'-Laud 

 (Seinc-el-Oise). (Marne). ( Nord ). (Eure-et-Loir). 

 Eau i5,42 14,92 i5,58 14,74 



i Glucose. 0,21 0,16 0,20 0,09 



Saccharose..... 0,86 1,20 1,70 0,98 



iMat. azolées, diastases, elc. 1,10 1,02 1,02 1,28 



Galactine, etc o,52 o,5q 0,78 o.qq 



Mal. minérales o,36 0,82 o,3o 0,22 



Non dosé 0,07 » » » 



Total 3,12 3,29 4)Oo 3,56 



[ Glulen 7,45 8,o4 8,32 8,i4 



Matières \ Amidon 71,22 70,93 69,88 71,22 



insolubles ■, Mat. grasses 1,07 0,84 1,12 0,96 



dans l'eau. I Mal. minérales 0,20 0,29 o,4o o,4o 



I Cellules el débris o,23 o,25 0,22 o,23 



Total 80,17 80,35 79t94 80,94 



Total général 98)7 1 98,56 99,52 99,24 



Inconnu el perte 1,29 i,44 o,48 0,76 



Acidité exprimée en acide sulfurique. . . . 0,009 0,006 0,009 0,011 



n glulenine 25 25 25 25 



Rapport ''..,. ô- — ^ — 



gliadine 87 70 62 72 



» Dans une prochaine Note, j'indiquerai la méthode que je crois devoir 

 conseiller pour l'analyse des bas produits et issues qui représentent ~ du 

 poids du blé, ainsi que les résultats pratiques auxquels cette méthode 

 conduit. » 



